廚房是會所經營中的重中之重，是會所招攬顧客的招牌之一。廚房的用途以及合理的流程設計，在會所的餐飲部門中也非常重要。一個合理的工作流程，設計方案，不僅能夠讓廚師和其他部門的人相互配合，還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環(huán)境。而顧客也能因此得到的服務，提高顧客回頭率。

大明普威在會所裝修設計廚房布局方案時，遵循以下原則：

  1、保證良好的通風條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺舒適，務必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環(huán)境。廚房煙罩、排風系統(tǒng)、新風、空調等系統(tǒng)要符合相關規(guī)范要求。
  2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規(guī)定，確保餐廳飲食的衛(wèi)生。
  3、符合消防衛(wèi)生相關規(guī)定條例，以確保廚房的生產。
  4、廚房的空間以及工作區(qū)域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。
  5、廚房設備工程等用品擺放位置要合理布置，方便管理。

會所廚房設備工程業(yè)務流程

  第一階段：需求分析

  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了解客戶運營及管理的要求。

  第二階段：概念設計

  根據(jù)第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當?shù)夭惋嬏攸c與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。

  第三階段：初步設計

  根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結合節(jié)能優(yōu)化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協(xié)助客戶通 過衛(wèi)生防疫站的檢驗。

  第四階段：深化設計

  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；

  把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：
  1．廚房設備平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚房設備下水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房設備預留接點圖。

  第五階段：設計確認

  在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產品規(guī)格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產品生產制作標準圖。

  第六階段：生產采購

  在客戶確認設計文件后，按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購，并按施工圖紙與設計圖紙進行節(jié)能工程安裝準備，督促客戶完成施工現(xiàn)場建設，如土木施工、水電施工等。

  第七階段：工程安裝

  客戶完成施工現(xiàn)場建設后進場，按照商用節(jié)能廚房設計方案進行設備安裝，確保工程施工按設計方案進行。

  第八階段：完工調試

  1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
  4．調試完成后，組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓，確?？蛻裟軌蛘莆赵O備操作使用。

  第九階段：售后服務

  1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現(xiàn)問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確?？蛻衾娌皇軗p害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3．客戶的收獲就是我們的快樂，服務：快捷讓您滿意！

  會所廚房設備工程業(yè)務部分細節(jié)設計要求：

  墻面采用 無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質的墻裙。
  冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。
  加工操作區(qū)和餐具清洗、烹飪等經常沖洗的地面，需要設置排水坡度和排水溝系統(tǒng)。地面排水坡度一般不小于1.5％，排水溝要便于清洗，保持暢通，排水流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通?？刹捎脦w板的明溝，溝深為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，排水溝和排氣口的出口應安裝金屬網(wǎng)罩，防止鼠類進入。
  隔油井用磚和混凝土砌成，或用金屬材料制成，井內污水的流速應不大于0.005m／s，停留時間為2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井應設置活動蓋板，進水管的設置應便于清理，排出管至井底的深度應大于0.6m。
  冷菜間：設置成獨立的隔間，內需設置專用的清洗消毒和空氣消毒設施，室內溫度25°C。有條件的可設置洗手、消毒、更衣等設施的通過式預進問。不具備條件的應在冷菜間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。