酒店廚房區(qū)別于社會餐飲對廚房的定位要求，其綜合服務職能更高，更講究與酒店整體定位、運營規(guī)劃的協(xié)調統(tǒng)一，是一項統(tǒng)籌性更高的系統(tǒng)廚房工程。

任何一個交付于我們的酒店廚房項目，在設計中，我們充分確保設計前瞻性。整個系統(tǒng)培植與整體工程標準達到并超出同行業(yè)質量標準，壽命比同行業(yè)延長2/3。我們嚴格遵守中西餐廚房設計規(guī)范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染;嚴格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離。嚴格遵守環(huán)保法規(guī)，確保設備使用性能和運營。

設計前，我們會認真聽取經(jīng)營者意見，在客群上充分考慮酒店住宿賓客的需求，也要結合社會餐飲的特點吸引外來就餐食客。在設計風格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、專項治理、廚房流程、廚房成本、設備選配等方面也要綜合考慮。

在就餐類別上分別設計中餐宴會廚房、西餐宴會廚房、特色主題餐廳廚房、自助餐廳、休閑茶秀、酒水吧、果汁吧、面吧、戶外燒烤、員工廚房等專項分類設計。

在風格規(guī)劃上，應該注重廚房與其他空間的連貫和呼應關系。也可采用混搭廚房風格設計，從機能、色彩、材質、造型、配飾等要素，強調廚房空間與其他家居空間的差異性互動。

在環(huán)境規(guī)劃上，要結合酒店的投資，規(guī)劃廚房投資，要提供豐富的墻、頂、地面裝飾搭配建議、提供豐富的廚房配飾方案及飾品組合建議。

在空間布局上，根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點，進行調配廚房的功能區(qū)域及面積，結合酒店檔次定位合理規(guī)劃空間比例，要能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風水考慮等諸多方面。同時，依照人體工程學原理，提供科學的廚房工作動線規(guī)劃，合理安排廚房用具的機能、方位、尺寸。提供細致完備的物品收納存儲建議。

在專項治理上，對水、電、氣管道進行合理的隱藏、預埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措，同時提供科學實用多樣的照明建議。針對封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風孔道類型制定相應的通風系統(tǒng)規(guī)劃。向業(yè)主提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議，提供水質改良方案、水路改造建議、節(jié)水方案、熱水系統(tǒng)方案。引進國外先進的廢棄物治理方案，使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環(huán)保。

進行尖利器防治設計，全面檢索廚房內尖利部位，采取針對性鈍化處理。創(chuàng)制兒童安保系統(tǒng)，比如，鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。提供全面穩(wěn)妥的防滑方案，包括地面處理建議、先進的防滑科技產(chǎn)品應用、重點防滑部位改良等措施。酒店商用廚房是為了給顧客們提供精美的食物，為顧客們創(chuàng)造一個家的溫暖，那一個合理的酒店商用廚房設計除開廚房內的餐具擺設外，還要營造一個和諧溫馨的環(huán)境，這樣廚師們才會烹制出有愛的食物。

在廚房流程上，以酒店既定菜式為中心，嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。同時確保廚師工作流程順暢，人性化程度高，各區(qū)域間即獨立又能互相配合，方便使用，能提高工作效率，降低運營成本。

在廚房成本上，做到配置節(jié)約，合理配置設備，盡可能選用少而精、功能全、能耗低、體積小、質量穩(wěn)定、清潔維修方便、使用設備，以減少投資。準確計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數(shù)，合理利用空間，降低業(yè)主前期投資和后期運營成本。