酒店廚房區(qū)別于社會餐飲對廚房的定位要求，其綜合服務(wù)職能更高，更講究與酒店整體定位、運(yùn)營規(guī)劃的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，是一項(xiàng)統(tǒng)籌性更高的系統(tǒng)廚房工程。
任何一個(gè)交付于我們的酒店廚房項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)中，我們充分確保設(shè)計(jì)前瞻性。整個(gè)系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長2/3。我們嚴(yán)格遵守中西餐廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染;嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離。嚴(yán)格遵守環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備使用性能和運(yùn)營。
設(shè)計(jì)前，我們會認(rèn)真聽取經(jīng)營者意見，在客群上充分考慮酒店住宿賓客的需求，也要結(jié)合社會餐飲的特點(diǎn)吸引外來就餐食客。在設(shè)計(jì)風(fēng)格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、專項(xiàng)治理、廚房流程、廚房成本、設(shè)備選配等方面也要綜合考慮。
在就餐類別上分別設(shè)計(jì)中餐宴會廚房、西餐宴會廚房、特色主題餐廳廚房、自助餐廳、休閑茶秀、酒水吧、果汁吧、面吧、戶外燒烤、員工廚房等專項(xiàng)分類設(shè)計(jì)。
在風(fēng)格規(guī)劃上，應(yīng)該注重廚房與其他空間的連貫和呼應(yīng)關(guān)系。也可采用混搭廚房風(fēng)格設(shè)計(jì)，從機(jī)能、色彩、材質(zhì)、造型、配飾等要素，強(qiáng)調(diào)廚房空間與其他家居空間的差異性互動。
在環(huán)境規(guī)劃上，要結(jié)合酒店的投資，規(guī)劃廚房投資，要提供豐富的墻、頂、地面裝飾搭配建議、提供豐富的廚房配飾方案及飾品組合建議。
在空間布局上，根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域及面積，結(jié)合酒店檔次定位合理規(guī)劃空間比例，要能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風(fēng)水考慮等諸多方面。同時(shí)，依照人體工程學(xué)原理，提供科學(xué)的廚房工作動線規(guī)劃，合理安排廚房用具的機(jī)能、方位、尺寸。提供細(xì)致完備的物品收納存儲建議。
在專項(xiàng)治理上，對水、電、氣管道進(jìn)行合理的隱藏、預(yù)埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措，同時(shí)提供科學(xué)實(shí)用多樣的照明建議。針對封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風(fēng)孔道類型制定相應(yīng)的通風(fēng)系統(tǒng)規(guī)劃。向業(yè)主提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議，提供水質(zhì)改良方案、水路改造建議、節(jié)水方案、熱水系統(tǒng)方案。引進(jìn)國外先進(jìn)的廢棄物治理方案，使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環(huán)保。
進(jìn)行尖利器防治設(shè)計(jì)，全面檢索廚房內(nèi)尖利部位，采取針對性鈍化處理。創(chuàng)制兒童安保系統(tǒng)，比如，鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。提供全面穩(wěn)妥的防滑方案，包括地面處理建議、先進(jìn)的防滑科技產(chǎn)品應(yīng)用、重點(diǎn)防滑部位改良等措施。酒店商用廚房是為了給顧客們提供精美的食物，為顧客們創(chuàng)造一個(gè)家的溫暖，那一個(gè)合理的酒店商用廚房設(shè)計(jì)除開廚房內(nèi)的餐具擺設(shè)外，還要營造一個(gè)和諧溫馨的環(huán)境，這樣廚師們才會烹制出有愛的食物。