中央廚房設(shè)備進入正餐業(yè) 中央廚房將成餐飲企業(yè)新的利潤源
隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,國內(nèi)中央廚房的建設(shè)穩(wěn)步增長。粗略估計,發(fā)展至今,國內(nèi)中央廚房設(shè)備的投資額應(yīng)該超過120億。不可否認,中央廚房在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;吓c分散采購有著無可比擬的優(yōu)勢,中央廚房憑借可以實現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,同時降低了采購和人力成本等優(yōu)勢,迅速在中式連鎖快餐企業(yè)中引起了一股建設(shè)熱潮。
隨著食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品細分,中央廚房未來會生成為專業(yè)服務(wù)于餐飲業(yè)的專業(yè)化工廠。中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè),產(chǎn)能覆蓋面不斷增大。
很多企業(yè)建立中央廚房一般是求全求大,把中央廚房建成一個大而全的餐飲廚房加大版。 有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,70%以上的餐飲企業(yè)都依托中央廚房廠家生產(chǎn)。業(yè)內(nèi)人士則表示,餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)主流的趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式,中央廚房將成為餐飲企業(yè)新的利潤源。
翔鷹中央廚房設(shè)備的建設(shè)大大促進中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度,標(biāo)準(zhǔn)化能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致,還能降低成本,并且有效控制食品的安全問題,而中央廚房可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內(nèi),現(xiàn)在通過中央廚房的集中生產(chǎn)配送,餐廳加工流程大大簡化,加工難度大為降低。
就像馬云在互聯(lián)網(wǎng)大會上提出的一個概念:企業(yè)不只關(guān)心自身管理體系和技術(shù)發(fā)展,更加關(guān)注用戶的體驗。也就是說誰能給用戶帶來更好、更有效、更便捷的服務(wù)體驗,誰家的品牌就是最有市場投資價值!
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