食堂(包含幼兒園食堂、中小學食堂和其他學校食堂)的設計規(guī)范和飯店、酒店的廚房設計規(guī)范都是一樣的. 下面咱們來介紹一下食堂廚房的通用商用廚房設備設計規(guī)范和標準,還有設計時的注意事項.

一、食堂廚房設計規(guī)范和標準

食堂廚房設計需要遵守商用廚房設備的一般規(guī)范和標準,地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關要求,如《餐飲建筑設計規(guī)范》、《冷庫設計規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規(guī)范,《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛(wèi)生防疫和消防的要求.

二、商用食堂廚房設計時的注意事項

酒店廚房設計時的注意事項,其實也是根據相關的設計規(guī)范和標準,以及以往的專業(yè)經驗衍生來的.一般的,食堂廚房設計時的注意事項如下.

(一)設計要嚴格按照相關的設計規(guī)范和標準進行.

(二)按照食堂設計要求來進行.

1、食堂的功能間和設備要根據甲方的要求(包括供應就餐人數和供應的主食和菜肴種類、售餐方式等)來設置,面積和設備的數量、型號等配置,要能滿足使用的需求.

2、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣.儲存間、粗加工間、熱加設備、主食間、涼菜間、化驗室、、垃圾房,都是傳統設計.如果有其他的設計需求,那也是需要按照甲方的要求來做的.一般的食堂是用半自助式售餐,需要參考經營方是否有人工出餐要求.

3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢,不交叉打架,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚.

4、廚房內各區(qū)域要及時清潔,總是保持干凈,甚至要沖洗地面.地面要不吸水、防滑.

5、清潔操作區(qū)內不得設置明溝,地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏).

還有很多的注意事項,在相關的規(guī)范、標準里邊都有體現.但是只有專業(yè)的設計師,才能依據多年的相關經驗進行設計,并能夠充分考慮到各方面的細節(jié).