一個好的酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營效益.

什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說說酒店廚房設備布局的原則吧.

酒店廚房設備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的,共有四大項原則.

1. 衛(wèi)生

干凈的衛(wèi)生環(huán)境.

廚房設計的布局,應該考慮方便清掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的距離.設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角.

2. 分區(qū)明確

生熟分開

設備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設備分開).

3.符合廚房出產(chǎn)流程

廚房設備的布局,應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當配置,防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率.

4.合理、方便

合理方便

設備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用.

廚房設備之間的通道不應該小于1.6m,工作區(qū)的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m. 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜,打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜.

小編說的就是以上四項原則了.如果不按照以上原則,廚房設備布局設計不合理,就會造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無法進行科學的管理.如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉,就會危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故.