在選擇酒店設(shè)備的時候大家一定要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,因為一個酒店廚房設(shè)備是重要的因素之一.在購買酒店設(shè)備之前一定要通過多方面的對比后決定選取哪一種,比如費用與性能還有節(jié)能性都是非常重要的.選擇廚房設(shè)備要考慮的標(biāo)準(zhǔn)如下:

一、費用:

想到費用人們只考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費用,它包括以下幾個方面.

(1)買價,廠有或店店的標(biāo)定的價格

(2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據(jù)設(shè)備的買價來估算的.

(3)運費、保險和包裝費用.在這項當(dāng)中免費送貨和自費會差別很大

(4)修理費用.這里包括保修時間的長短和保修期內(nèi)是否免費更換零件等內(nèi)容

(5)籌款費用.這包括貸款或借款的利息

(6)經(jīng)營成本.這包括新設(shè)備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費用

二、性能:

這項主要是看酒店廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致,能不能達(dá)到餐廳要求,同時要看這指標(biāo)能維持多長時間,性能和價格要成正比.關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗,口碑.

三、安全和衛(wèi)生:

商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.

四、使用方便:

餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.

五、節(jié)能性:

由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當(dāng)50%.

六、為自動化控制留有余地:

在現(xiàn)代餐廳中,計算機(jī)控制勢在必行,所以在近期購置設(shè)備時,應(yīng)考慮到是否配有計算機(jī)控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩.