現(xiàn)在是要是正規(guī)規(guī)模的食堂,都有一系列專業(yè)的廚具設備,學校食堂也是如此,為了全方位的給學生供應最好的食物,學校食堂廚具一般從儲藏用具、洗滌用具、調(diào)理用具、烹調(diào)用具與進餐用具,都有詳細的添置清單,此外,在日常使用的過程中,還會定期進行清洗、消毒處理,下面一起來看下吧.

一、學校食堂廚具必備有哪些

　　1、儲藏用具

　　分成食品儲藏、與器物用品儲藏兩個組成.食品儲藏,又分成冷藏與非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的;器物用品儲藏,是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間;儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.

　　2、洗滌用具

　　包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房作中產(chǎn)生的,應設置箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品粉碎器等設備.

　　3、調(diào)理用具

　　現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜,包括冷熱水的供應系統(tǒng).主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具與器皿.隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加.

　　4、烹調(diào)用具

　　主要有爐具、灶具與烹調(diào)時的相關工具與器皿.

　　5、進餐用具

　　切菜、炊具,家庭廚房用食品切削機具、洗物盆.

　二、學校食堂廚具消毒有何要求

　　(一)餐具洗消的技術要求主要包括:

　　1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜.

　　2、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒.煙缸不得與餐具混刷、混放.

　　3、使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存.設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處.

　　4、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染.

　　5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的.

　　6、使用消毒柜消毒時,消毒柜內(nèi)溫度達到120℃保持20分鐘.利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量.消毒柜應保持正常運轉.

　　7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干.采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味.

　　8、餐具消毒間的水池必須專用.每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔.

　　9、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈.