西餐廳的類型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美風味、主題西餐廳和咖啡廳…  

  吃西餐比較注重品位，音樂、氛圍、禮節(jié)、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，營造一種或浪漫、迷人，或淡雅、溫馨的氣氛…

  西餐廚房工作分工相當細致，有點心、冷餐、烹調(diào)、煮湯、烘培、飲品等，西餐熱菜還有一類很有特色的廚房——西餐扒房，餐品多采用扒類烹調(diào)方法制作，有牛排、羊排、魚類等餐品，實現(xiàn)了廚餐合一；扒房扒爐位置的設(shè)計，要便于食客觀賞，但又不能破壞餐廳的整體形象。
  分工明確是西餐廚房的一大特色，因此，設(shè)備的種類也相當多，而且用途比較專一；常見的有烤爐、炸爐、扒爐、電磁爐，攪和面機、蔬菜切削機及各類保溫、冷藏、洗消設(shè)備。此外，還有披薩爐、華夫爐、咖啡機、制冰機、刨冰機等。
  西餐其烹調(diào)多以烤、扒、熏、炸、煮、炒…為主，輔以冷菜、飲品，少明火，灶具一般相對規(guī)范標準，火力平穩(wěn)，所以，西餐廚房通常油煙比較少、比較干凈整潔。
  一般情況下，許多飯店都是在廚房建造時需要設(shè)備了，就去找設(shè)備廠商大概的做一下擺放布置。  

  然而，西餐廚房卻大都是相當講究布局設(shè)計的，飯店在最初進行籌建設(shè)計的時候就會對廚房進行專門的布局規(guī)劃設(shè)計。

  在此，我們（中裕設(shè)計）就西餐廚房的設(shè)計布局提出如下建議：
  1.實現(xiàn)廚房生產(chǎn)流程暢通，避免人員大幅走動；
  廚房就如同是一條產(chǎn)品生產(chǎn)的流水線，科學(xué)合理的廚房布局，在這條流水線上，必須滿足物資（**）和人員（人流）的暢通無阻，粗加工、切配、烹調(diào)、保溫、冷藏、出菜等均應(yīng)該按照食品加工流程合理操作，避免交叉及碰撞。其次，廚房中的各類加工、烹調(diào)設(shè)備也需按照加工流程、出菜順序等生產(chǎn)工序進行合理布局，避免工序倒置。  

  2.設(shè)備布置合理，兼顧整潔干凈；便于操作使用、清潔、維修保養(yǎng)，有利于防火與安全。

  3.西餐廚房工作環(huán)境須體現(xiàn)“以人為本”；  

  西餐烹調(diào)少明火、少油煙的特點，使得西式開放式廚房比較時尚適用，廚師多在用餐食客面前現(xiàn)場制作，便于食客觀賞制作過程，使得西餐廳廚房頗具情調(diào)特色。

 西餐的咖啡廳是以咖啡為主，附帶簡單的飲食；所以，要根據(jù)咖啡廳的面積、經(jīng)營特點來考慮咖啡廚房設(shè)備的位置、功能及配置。吧臺設(shè)計對整個咖啡廳氛圍的營造至關(guān)重要！其設(shè)備操作環(huán)境布置需合理安排咖啡臺、水果臺、茶點臺、清洗臺…等功能需要，遵循一定的制作工藝流程、空間、餐飲環(huán)境規(guī)律規(guī)劃布置…。