由于節(jié)能空間很大,有許多廚房設(shè)備廠致力研究節(jié)能灶具、爐頭.例如,電磁灶等.灶具的節(jié)能主要體現(xiàn)在一下方面.

1、新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率

灶具的燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上,主要通過改造爐頭,利用燃燒余熱加溫使燃油霧化,將后混式改為預(yù)混式,提高燃燒效率.

2、調(diào)控燃料供應(yīng),減少燃燒時(shí)間

起鍋裝盤的時(shí)間能占到烹飪時(shí)間的三分之一,雖然起鍋裝盤時(shí)高溫火烤,但由于廚師太忙,調(diào)火既不方便,時(shí)間也不允許,所以大部分廚師都不會(huì)去主動(dòng)關(guān)閉主火或調(diào)到長明火,這樣必然會(huì)有相當(dāng)一部分燃料被浪費(fèi)掉.在灶口增加自動(dòng)控制裝置,減少鍋離灶口時(shí)燃料的供應(yīng)流量,減少空燒時(shí)間,可以減少燃料用量.

3、余熱回收再利用

利用灶臺余熱加溫?zé)崴?、煮?采暖等,達(dá)到節(jié)能的作用.一些商用廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺中設(shè)置了回收裝置,或根據(jù)要求加裝回收裝置.

中餐制作需要大火爆炒,廚房設(shè)備灶具需要大量燃料,由于灶具處于開放狀態(tài),產(chǎn)生大量的余熱,散發(fā)在空氣中和余留在灶具內(nèi).燃料費(fèi)用在出餐的成本中所占比例比較大,成為商用廚房設(shè)備能源主要費(fèi)用之一.