“透明廚房”建設(shè) 意為提升餐飲服務(wù)引導(dǎo)消費(fèi)者安全用餐
做“透明廚房”設(shè)計(jì)涉及到兩個(gè)方面,一方面請客人對餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督,提升餐飲的服務(wù);另一方面,作為餐廳,有責(zé)任來引導(dǎo)消費(fèi)者安全用餐。
顯而易見,餐飲設(shè)計(jì)這個(gè)行業(yè)也正在面臨行業(yè)升級(jí)的問題,就餐飲空間設(shè)計(jì),表面看是進(jìn)行空間劃分和天花墻面等的修飾裝點(diǎn),但是從本質(zhì)看,其是一個(gè)完整的餐飲商業(yè)體系設(shè)計(jì),比如從品牌的角度看,環(huán)境設(shè)計(jì)如何成為品牌形象不可分割的一部分甚至形成代表性,讓人看一眼就知道是哪個(gè)品牌。從餐飲消費(fèi)的角度看,如何最大化的利用面積增加就餐位,如何利用燈光襯托周邊的環(huán)境和菜品融為一體,達(dá)到色香味的大升級(jí),從而拉高客單價(jià)和好感度。從商業(yè)運(yùn)作上,如何實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,達(dá)到“千店大處統(tǒng)一,小處靈活差異”的標(biāo)準(zhǔn),既能兼顧品牌形象的統(tǒng)一,又能因地而異。
對于上海,上海餐飲設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)表示,上海餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)協(xié)會(huì)雖未正式倡議實(shí)施“透明廚房”建設(shè)。但是許多餐館已在自發(fā)進(jìn)行相關(guān)方面的改進(jìn),這對于行業(yè)發(fā)展非常有利,行業(yè)協(xié)會(huì)也將逐步推動(dòng)一些有利于餐飲安全的措施。
另外,部分餐飲企業(yè)自發(fā)進(jìn)行“透明廚房”改造,食品藥品監(jiān)管局食監(jiān)部門表示非常支持,“我們積極鼓勵(lì)所有一切有利于食品、餐飲安全的措施和倡議。”
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