1.在商用海鮮蒸柜使用中建議每20天進行一次除垢工作，使用食品級的除垢劑進行清理，避免水垢過多引起干燒。

  正確除垢方法：關閉進水閥門，先將水箱內的水排凈，使用熱水將除垢劑進行稀釋倒入水箱中，將水箱水注滿進行煮沸10分鐘左右。浸泡一晚上，第二天先將水箱水燒開然后將水排凈，再將水箱水注滿燒開放掉，完畢之后可以進行正常使用。

  2.設備蒸層及外身清潔用濕的棉質布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強酸強堿，避免腐蝕損壞。不可使用硬物刮擦蒸層及外身。

  3.蒸柜爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗燃氣環(huán)保蒸柜的外部，水的噴射可能損壞環(huán)保蒸柜的相關部件，影響其正常工作。

  4.檢修裝拆爐頭，裝回時注意：保正噴嘴孔對正爐頭引射管中心線，火種相對于主火爐頭的位置不變。

  5.燃氣閥的檢修項目包括開閥和閉閥兩種狀態(tài)的氣密性、閥門松緊、堵塞狀況、開關方位等項目。

  6.蒸柜爐頭的檢查包括氣密性、燃燒工況(離焰、回火、黃焰、爆燃等)、噴嘴孔火孔的

堵塞狀況等項目。