近年來,多地推行"明廚亮灶"工程.成都市食藥監(jiān)部門于2014年底啟動餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"工程,通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等多種形式公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒、廚房設(shè)計等重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié).截至目前,成都市共完成餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"11480戶,其中,特大、大中型餐飲單位3596戶,學(xué)校食堂879戶,機關(guān)單位食堂185戶,集體配餐、中央廚房設(shè)備8戶,其他6812戶,基本涵蓋成都市餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點監(jiān)管領(lǐng)域,示范效應(yīng)初步顯現(xiàn).

今年,許昌市委、市政府將"明廚亮灶"視頻工程列為"2016年許昌市十大民生實事"之一,由市食品藥品監(jiān)督管理局等單位牽頭,在市區(qū)450家大中型集中就餐場所安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),對餐飲單位后廚衛(wèi)生、食品制作等過程進行實施監(jiān)督.

泉州市委、市政府為民辦實事項目"開展食品安全示范系列創(chuàng)建活動"工作方案中表示,今年將創(chuàng)建250個"明廚亮灶"示范街、示范店、示范校.其中,培育20條"明廚亮灶"示范街和200家餐飲服務(wù)單位,鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現(xiàn)場自制部門實施"透明廚房工程;建設(shè)30個學(xué)校食堂"明廚亮灶"示范點,通過在廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng),方便消費者對餐飲食品加工行為進行實時監(jiān)督.

各地掀起的"明廚亮灶"工程建設(shè)風(fēng)潮將直接影響到商用廚具行業(yè),并且刺激其市場需求.以往,"廚房重地、外人勿入"一句話.