商用廚具競爭激烈

當下我國商用廚具廠商有1000多家,行業(yè)品牌會集度很低,即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線上占有優(yōu)勢,但另一方面消費者對品牌的重視度卻在敏捷進步.國內(nèi)各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭食這塊蛋糕.

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開端搶灘商用廚房設(shè)備商場,使競賽敏捷在全國范圍內(nèi)升級.特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢東山再起,使國內(nèi)商用廚具競賽更趨白熱化.

在高端餐飲受挫2年后,人工成本上漲、利潤攤薄,悲觀似乎成了餐飲行業(yè)的基調(diào);另一方面,眾多面向大眾的餐飲企業(yè)卻蓬勃發(fā)展,飛速擴張.對比西貝、外婆家、黃記煌等快速發(fā)展的餐企,探究餐飲業(yè)呈現(xiàn)的選擇性擴張的原因,不難發(fā)現(xiàn),它們都具有二個顯著共同點:"單品特色風格明顯""可復制性強".

標準化操作加快速度

"中餐標準化是相對的,永遠不可能絕對標準化.麥當勞、肯德基其實也是現(xiàn)做現(xiàn)吃,但它是半成品配送到店里.中餐的標準化是個技術(shù)問題,其中最難之處在于"炒"的烹飪手段.的西北菜就是盡可能減少"炒菜".我們的烹調(diào)方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙,這些烹飪手法都是容易標準化的."目前在西貝,所有的菜品已實現(xiàn)了制作無廚房設(shè)備全過程的標準化作業(yè).