4、配置的合理性
  A、根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。
  B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。
  C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。
  D、合理安排流程，方便實(shí)用，節(jié)省時(shí)間和員工的勞動(dòng)。

  5、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)性
  A、聽取經(jīng)營的意見，合理配置設(shè)備。
  B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。
  C、計(jì)算設(shè)備正常負(fù)核運(yùn)營的效率和就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。
  D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動(dòng)。

  6、配置的安全性
  A、選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。
  B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。
  C、設(shè)計(jì)施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運(yùn)行。

  7、專業(yè)的服務(wù)
  A、為客戶建立設(shè)計(jì)檔案。
  B、所取客戶意見，及時(shí)的修改方案。
  C、積極的配合好客戶的施工人員。
  D、提供廚房內(nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。

  設(shè)計(jì)工程必須考慮的因素

  廚房的通風(fēng)
  不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

  廚房的明廚
  廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

  廚房的地面
  廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

  廚房的用水和明溝
  有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

  廚房的燈光
  餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

  輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。