商用廚房設(shè)備多是外形尺寸大,功率大,然而在廚房工作中,商用廚房設(shè)備小細(xì)節(jié)不容忽視,一些小細(xì)節(jié)對(duì)廚房工作效率就會(huì)提高很多,那么都有哪些地方呢?

菜品保溫

一般大型酒店都會(huì)面臨廚房與包間、零點(diǎn)餐廳之間相距甚遠(yuǎn),而長(zhǎng)距離的傳菜會(huì)造成菜品溫度下降,上桌后菜品溫度可能只有40℃左右,賓客經(jīng)過一段寒暄之后用餐,溫度可能就低到30℃左右了,達(dá)不到舒適的適口溫度,同時(shí)也會(huì)影響菜品的口感.那么要是每個(gè)菜品都蓋上一個(gè)玻璃盅,保溫效果會(huì)好一些,食客用餐時(shí)能保持在60℃左右.另外,還可以囑咐服務(wù)員要等顧客上全或者顧客主動(dòng)要求進(jìn)餐時(shí),再把玻璃盅取下,將菜品上桌.

高壓水槍清洗地面

廚房地面的清掃是一個(gè)比較復(fù)雜的問題,因?yàn)橛袝r(shí)候油污很難清理干凈,日積月累便會(huì)形成很多污漬.用高壓水槍清洗地面,能夠強(qiáng)力地去除地面油污,再配合刮刀清洗,清洗效果非常好.

裝凍貨用布兜

冰箱里的凍貨一般都用各種顏色的塑料袋包裝起來的.有時(shí)候在冰箱里找東西,塑料袋與原料之間凍的很結(jié)實(shí),不撕壞塑料袋都看不清里面是哪種原料.但是如果改用布袋裝凍貨,就不怕被撕壞,真正的做到扎口密封保存,省料又省心.

熱水器分主次

水溫低,會(huì)造成客人沖的茶葉泡不開,供水不及時(shí)也會(huì)造成顧客投訴,得不償失.我們?yōu)榇藢崴鞣殖娠嬘盟拖礈焖畠煞N.飲用水熱水器專門為顧客服務(wù),規(guī)定溫度一定要保持在100℃.洗滌水熱水器專門供員工洗刷用品,使用量比飲用水熱水器要大,保證主熱水器出品水溫的同時(shí),不影響員工使用熱水.

切肉片機(jī)效率更高

機(jī)器效率比人工效率高這一點(diǎn),在廚房里得到了充分的體現(xiàn).在公司使用了切片機(jī)以后,一小時(shí)能切幾十斤,效率大大提升,質(zhì)量還非常穩(wěn)定、方便.

餐具種類多,統(tǒng)一標(biāo)注掛墻上

餐廳的菜肴種類比較多,每一款菜肴都有與自己配套的特色盛器.為了不讓打荷師傅把菜品放在錯(cuò)誤的盛器里,我們將每款菜品的名字與配套的餐具圖片制成圖標(biāo),掛在墻上供大家學(xué)習(xí)參考.