擁有一個高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專業(yè)高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。

 商用廚房結(jié)構(gòu)面積是多種多樣的，要求也不盡相同。設(shè)計人員考慮的角度、深度不同，運籌思維不同，商用廚房設(shè)計布局差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房設(shè)計布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵，具有長遠影響。

  商用廚房設(shè)計布局的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
  1.決定工作流程運行效率

  各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設(shè)計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
　2.決定輔助系統(tǒng)設(shè)計

  設(shè)計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

  3.決定廚房的應(yīng)有功能
  廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，不漏步，不缺項。
  4.商用廚房設(shè)計布局具有長久影響
　商用廚房設(shè)計布局一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設(shè)計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。

  商用廚房設(shè)計，體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低。那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設(shè)計的特點呢？
  1.專業(yè)性
  嚴格遵守衛(wèi)生防疫機構(gòu)對廚房設(shè)計規(guī)范要求，確保人流、物流方向分明，避免交叉作業(yè)和交叉污染；嚴格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運營安全。
  2.合理性
  依據(jù)餐飲經(jīng)營模式、菜品風(fēng)味、菜品定位，合理、科學(xué)、配置廚房各個功能間區(qū)域面積；依據(jù)每個功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對所配置設(shè)備進行科學(xué)篩選；人流、物流合理配置，使得人、區(qū)域、空間感覺舒服，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。
  3.實用性
  尊重經(jīng)營方、使用者特殊習(xí)慣，設(shè)備配置滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險；設(shè)備配置遵循運行負荷及效率要求，與就餐人數(shù)成比例；采用節(jié)能降耗設(shè)備，高效低耗，減少勞動成本。

  4.安全性
  品牌產(chǎn)品，選用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，減少運行安全隱患；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分每個環(huán)節(jié)著手，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。
  5.通用性
  設(shè)備圖型采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性；施工圖紙采用設(shè)計院規(guī)范圖紙標準；施工圖紙與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。
  6.前瞻性
使用壽命超過行業(yè)20%，油煙、噪音、污水、排送風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備品牌選型、產(chǎn)品工藝標準、技術(shù)標準超出同業(yè)標準；品牌設(shè)備選型貫通中西餐前沿技術(shù)，時代氣息強，把握技術(shù)和優(yōu)質(zhì)品牌均衡配置：設(shè)備運行可靠方便。設(shè)備在運行中的可靠性、使用方便性是設(shè)計的核心。