商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點綜合講解

一、方案設(shè)計要點:

A)廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器,加強力鼓風(fēng)機,確保燃燒值可達到高效率運轉(zhuǎn)的需求.

B)廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng),確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準.

C)廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進的雙進風(fēng)式、低噪音、強力環(huán)保式抽風(fēng)機技術(shù),充分考慮中餐設(shè)備熱值高,油煙多等特點.

D)廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式.

E)確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求.

二、深化設(shè)計要點:

(一)方案設(shè)計確定后進二次深化設(shè)計,提供如下技術(shù)圖紙:

①廚房設(shè)備平面布置圖(確認版)

②廚房設(shè)備土建隔斷圖

③廚房設(shè)備地溝圖

④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖

⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖

⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖

(二)相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下:

1)總電量為:

2)天然氣:(總熱值為) KW/HR

3)排油煙總量: M3/H

4)補新風(fēng)總量: M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施:

(一)注意的問題:

1、排/送風(fēng)的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環(huán)保問題

4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題