所有廚房分類(lèi)的基本標(biāo)準(zhǔn)就是所配置的廚房設(shè)備、餐廳面積以及提供的服務(wù),根據(jù)這些規(guī)模的大小,我們就可以對(duì)這些集體就餐單位進(jìn)行等級(jí)劃分.下面我們對(duì)四星級(jí)飯店進(jìn)行簡(jiǎn)單描述.四星級(jí)飯店配置的一般直接從廚具廠(chǎng)定制,對(duì)質(zhì)量的要求更加高.這些設(shè)備常常稱(chēng)為酒店廚房設(shè)備.

三星級(jí)飯店廚房設(shè)備及餐廳配置比一星二星飯店的整體配置高一個(gè)層次,相對(duì)來(lái)說(shuō)出品和服務(wù)又上一個(gè)檔次,廚房設(shè)備大多是在廚具廠(chǎng)定制.具體如下:

一、餐廳及吧室

1、有餐廳,提供早、中、晚餐服務(wù);

2、有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù);

3、有酒吧或茶室或其他供客人休息交流 且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;

4、餐具無(wú)破損,衛(wèi)生、光潔;

5、菜單及飲品單美觀(guān)整潔,出菜率不低于90%.

二、酒店廚房設(shè)備配置

1、位置合理,緊鄰餐廳;

2、墻面滿(mǎn)鋪瓷磚,用房化材料滿(mǎn)破地面,有地槽,有吊頂;

3、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分離,有足夠的冷氣設(shè)備,冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

4、粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

5、有必要的冷藏、冷凍設(shè)施;

6、洗碗間位置合理;

7、有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉;

8、廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱很隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)、自動(dòng)閉合的彈簧門(mén);

9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲(chóng)害措施.