生產(chǎn)所選設(shè)備與材料以適用且維護(hù)良好為宜。

對(duì)可能影響到食品安全與員工安全的設(shè)備應(yīng)優(yōu)先維護(hù)。

在生產(chǎn)中進(jìn)行維修維護(hù)時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┍Ｗo(hù)產(chǎn)品，將維護(hù)區(qū)域與運(yùn)行中的生產(chǎn)線隔離，對(duì)維修完成后重修恢復(fù)的生產(chǎn)線實(shí)施規(guī)劃（在修好的設(shè)備正式投入生產(chǎn)前,設(shè)備應(yīng)被適當(dāng)?shù)那鍧嵓跋荆?/span>

對(duì)于所有加工設(shè)備來(lái)說(shuō)，預(yù)防性維護(hù)規(guī)劃需時(shí)時(shí)更新。該規(guī)劃包括實(shí)施明確的檢查，以便對(duì)紗網(wǎng)、過(guò)濾器、磁鐵、墊圈等等以及任何潛在的金屬之間的結(jié)合處的情況進(jìn)行評(píng)估。

如果生產(chǎn)線沿線沒(méi)有探測(cè)設(shè)備（比如說(shuō)，金屬探測(cè)器、磁鐵、紗網(wǎng)），就需定期的并且更加經(jīng)常的實(shí)施詳細(xì)的評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括穿著和產(chǎn)品接觸設(shè)備的條件（例如: 刮刀刀刃、傳送帶、螺旋式熱交換器的管狀物、巴氏殺菌器的板片、研磨機(jī)的金屬板、閥門、泵和墊圈）。評(píng)估的目的是檢測(cè)潛在的污染。

對(duì)于用于產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝的壓縮空氣與空氣的例行預(yù)防性維護(hù)需記錄備案。其內(nèi)容包括檢查或清洗或替換空氣過(guò)濾器、O形環(huán)、墊圈、泵、軸承等等。預(yù)防性措施的頻率可根據(jù)上一次的調(diào)節(jié)和設(shè)備歷史情況做出調(diào)整。

在食品加工設(shè)備上應(yīng)盡量使用食用級(jí)潤(rùn)滑劑。在此類設(shè)備上，潤(rùn)滑劑或熱載體油與食物產(chǎn)品之間可能有直接和/或間接接觸。

在產(chǎn)品接觸區(qū)域所有的金屬焊接以無(wú)毒性、能清潔、無(wú)凹陷、無(wú)褶皺、無(wú)裂痕、無(wú)缺口并且無(wú)夾雜物為宜。

工具應(yīng)該被清潔和消毒，并且有一個(gè)特別的區(qū)域來(lái)做清洗和消毒。

當(dāng)工具從生產(chǎn)品區(qū)移入熟產(chǎn)品區(qū)時(shí)，實(shí)施適當(dāng)?shù)南境绦颉?/span>

維修設(shè)備的設(shè)備和工具不宜直接放在地板上或被踩踏的表面（比如，甲板）。

設(shè)備維修的目的是使設(shè)備持久運(yùn)行，并且使用適當(dāng)?shù)牟牧希ū热缗R時(shí)性維修可能對(duì)產(chǎn)品的食品安全/質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響，因此應(yīng)該適時(shí)地用持久性維修來(lái)替換）。

在維護(hù)活動(dòng)之后（比如，鉆孔、切割、打磨和焊接），需確保設(shè)備和設(shè)施在開始生產(chǎn)之前是清潔的、消毒的,并且處于良好狀態(tài)。

每個(gè)設(shè)施宜有自己的設(shè)備維護(hù)和維修鑒別以及回歸投入生產(chǎn)的規(guī)劃。這個(gè)規(guī)劃最好是針對(duì)具體的產(chǎn)品或視設(shè)備來(lái)量體裁衣。