酒店、餐廳全自動洗碗機的使用可以提高洗碗工作效率，減輕洗碗工作人員勞動強度，同時干凈衛(wèi)生保證就餐人員的健康。酒店、餐廳如何選擇購買全自動洗碗機？第一，要看洗碗機的傳送方式。傳動方式?jīng)Q定著洗碗效率：

  （1）揭蓋式：常見于家用及小型洗碗機上，商用洗碗機由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機上的應(yīng)用越來越少。所以揭蓋式洗碗機較少用于大型酒店、餐廳。

  （2）籃傳式：常見于商用洗碗機，由于其投資成本相對較低，操作相對較為麻煩（需要按不同的餐具設(shè)計不同的清洗筐，而對于不規(guī)則的餐具清洗較為困難），酒樓、食堂、餐廳客戶反映不良而漸漸淡出這塊市場，目前僅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的應(yīng)用?；@傳式洗碗機不太適用于酒店、餐廳　

  （3）撥齒斜插式：常用于商用洗碗機，目前市場反映好壞不一。但是對于較大餐具以及餐盤清洗存在死角，而且不能擺放太密。撥齒斜插式洗碗機不宜用于酒店、餐廳。

  （4）網(wǎng)帶平放式：常用于商用洗碗機，又被稱為是第四代商用洗碗機，目前市場反映良好。對形狀各異的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形狀、大小不同而清洗速度略有差異。

  因代表了商用洗碗機的最先進技術(shù)，網(wǎng)帶式全自動洗碗機為酒店、餐廳等大型用餐場所的最佳選擇。

  第二，要看洗碗機的清洗方式。清洗方式不僅決定著清洗效率，更決定著清洗質(zhì)量。

  就餐具清洗方式而言，一般為手工清洗，有機溶劑清洗，蒸汽氣相清洗，高壓水射流清洗和超聲波清洗。清洗方式如仍需采用浸泡或初洗，則與手工清洗一樣過于原始，設(shè)備較落后。

  超聲波清洗餐具無須浸泡與初洗，其主要特點有：　速度快、質(zhì)量高、易于實現(xiàn)自動化，餐具對表面形狀復(fù)雜的餐具更是得心應(yīng)手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達到良好的效果?！〕暡ㄇ逑吹牧硪粋€特點是對質(zhì)地較硬、聲反射強的材料清洗效果較好，特別適用于酒店、餐廳大型餐具、瓷餐盤、瓷餐具、密胺餐具、餐盤。

  清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。

  清洗速度快，提高生產(chǎn)效率，不須人手接觸清洗液，安全可靠。除購置洗碗機的成本高于手工清洗外，從使用成本與效果的角度，超聲波清洗明顯優(yōu)于氣相清洗和高壓水射流清洗。

  這幾年先進的超聲波技術(shù)被引進運用的餐具清洗消毒中，已逐步被公認為當(dāng)前效率最高，效果最好的餐具清洗方式，真正的超聲波洗碗設(shè)備其清洗效率達到了百分之九十九以上，清洗潔凈度也達到了最高級別。

  綜上所述，酒店、餐廳全自動洗碗機應(yīng)使用傳送方式為網(wǎng)帶平放式的超聲波全自動洗碗機，既可以提高洗碗工作效率，減輕洗碗工作人員勞動強度，還可以在高效率下，全方位洗凈不同材質(zhì)、不同形狀的餐具，干凈衛(wèi)生保證就餐人員的身體健康，提升酒店、餐廳的檔次、對外形象。