為了應(yīng)對市場上對酒店廚具設(shè)備種種要求,酒店廚具設(shè)備因為是直接接觸食材的原因,普遍轉(zhuǎn)向了不銹鋼化,以求達到安全的目的.

酒店廚具設(shè)備性能的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,渣滓間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū).

熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

貯藏設(shè)備:其分為食品貯藏局部,包括常溫和低溫設(shè)備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品貯藏局部調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等;

洗濯消毒設(shè)備:冷熱水的供給系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗濯后在廚房操作中產(chǎn)生的渣滓處置設(shè)備等、食品渣滓粉碎器等設(shè)備;

調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.

酒店廚具設(shè)備的選購準則有以下幾點:

1.便當?shù)臏蕜t

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚具設(shè)備的設(shè)計上,要按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后運用便當非常重要.再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到運用的水平,要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚具設(shè)備.

2.防火的準則

酒店廚具設(shè)備表層應(yīng)具有防火才能,正規(guī)廚具設(shè)備廠家的廚具設(shè)備面層全部運用不燃、阻燃的材料制成.

3.衛(wèi)生的準則

酒店廚具設(shè)備要有抗御污染的才能,特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用,才保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量.

4.美觀的準則

廚具設(shè)備不只請求外型、顏色心曠神怡,而且要有耐久性,因而要有較易的防污染、好清潔的性能.