陜西大明廚房工程設(shè)計(jì),一直以強(qiáng)大、誠信、技術(shù)能力強(qiáng),具備完整的售后服務(wù)體系的企業(yè).大明廚具以推動節(jié)能環(huán)保廚房為使命,我們致力于提供專業(yè)的商用廚房設(shè)備、廚房工程設(shè)計(jì)方案,通過我們所提供增值專業(yè)顧問服務(wù),為我們尊貴客戶建造更高效益和節(jié)能的綠色廚房.

1、廚房設(shè)備影響酒店的對外形象

 飯店廚房設(shè)備與飯店的檔次是有規(guī)范要求的,但是,在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)飯店的檔次,這無疑是有較大差距的.這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系.有一些飯店,乍看店面富麗堂皇,一看后廚就已經(jīng)沒了胃口,甚至是經(jīng)營者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望.原因就是后廚不堪入目.甚至有的廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳.這無疑使飯店的形象大打折扣.在家居裝修中,花了大價(jià)錢,裝修效果未必有品味和檔次,關(guān)鍵在于設(shè)計(jì).廚房設(shè)計(jì)是同樣的道理.

 因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí),整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì),并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況.在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計(jì)均以此;嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生.在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀.在選擇飯店廚房設(shè)計(jì)公司時(shí),應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及政府、院校廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn),是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程.

2、廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式

 為提高經(jīng)營效益,經(jīng)營者都關(guān)注飯店廚房設(shè)備管理,一般都注意制度設(shè)立,提高運(yùn)行效率,加強(qiáng)制度監(jiān)督.往往忽略廚房設(shè)計(jì)在后廚管理的作用.例如,在大中型飯店廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理模式,也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理,統(tǒng)一調(diào)配使用,盡量減少重復(fù)設(shè)置.粗加工間設(shè)計(jì)了蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區(qū)域和檢斤供應(yīng)處,統(tǒng)一管理進(jìn)出物品,進(jìn)出有帳;根據(jù)各廚房的電子信息,粗加工區(qū)將原料加工為凈菜,裝筐裝盤,這種管理模式,減少重復(fù)設(shè)置,提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛(wèi)生,人與物在粗加工區(qū)經(jīng)過凈化后進(jìn)入后廚;這種空間流程設(shè)置輔助管理流程的執(zhí)行,確保制度落實(shí),統(tǒng)一物品管理.這就提高了廚房的管理水平.