酒店廚房設(shè)備選購需知事項詳解

現(xiàn)在越來越多的人,把眼光投入到廚房設(shè)計裝修,廚房設(shè)計裝修中比較重要的就是廚房設(shè)備的選購,那么在廚房設(shè)備選購時我們應注意哪些哪些?下面為您介紹廚房設(shè)備的選購原則.

廚房設(shè)備一般分為:

1、儲藏設(shè)備,其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實現(xiàn)的.儲藏設(shè)備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等.

2、洗滌設(shè)備,包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.

3、調(diào)理設(shè)備,主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.

4、烹調(diào)設(shè)備,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿.隨著廚房革命的進程,電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭.

廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點:

1、衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量.

2、防火的原則商用廚房設(shè)備表層應具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的食堂廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成.

3、方便的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要.再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備.

4、美觀的原則廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能.

酒店廚房廚具安全知識

1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏.如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應關(guān)閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān).

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災.廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物.

3、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火.與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火.

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次.

5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),嚴禁"以鋁代銅"的現(xiàn)象發(fā)生.廚房鋪設(shè)電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè),管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的

防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè).廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒.廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮.

6、廚房內(nèi)使用的各種炊具,應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具.與此同時,這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作,嚴防事故的發(fā)生.

7、廚房內(nèi)應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災.另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需.

8、操作人員應及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開.

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查.

10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程.廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材.如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故,根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現(xiàn)惡性事故時,事故當事人及相關(guān)負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權(quán)利.

11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫.

12、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現(xiàn)責任事故,由本部的防火責任人負責.

13、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生,酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵.