生活節(jié)奏不斷加快，大街小巷中，即飲咖啡、即食米面、現(xiàn)攤煎餅、各類現(xiàn)磨“養(yǎng)生粉”等成了消費(fèi)者的心頭好。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，廚房設(shè)備自動(dòng)化的趨勢(shì)逐漸明朗，幾分鐘內(nèi)做出一頓飯并不是什么難事。可是，質(zhì)量安全成為現(xiàn)售食品的突出問題，而它的解決就需發(fā)揮現(xiàn)代廚房設(shè)備的作用，加快推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這不僅是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是在為食品安全生產(chǎn)劃紅線。

　　誠(chéng)然，不少?gòu)N房設(shè)備已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，并切實(shí)為生產(chǎn)商帶來效益，但是也暴露出不少問題。其中，主要有兩點(diǎn)，第一，擁有主要的廚具設(shè)備但是配套設(shè)施不完備;第二，機(jī)器生產(chǎn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)化操作意識(shí)不強(qiáng)。在以小微企業(yè)為主的食品生產(chǎn)加工行業(yè)中，上述兩點(diǎn)就足以成為現(xiàn)售食品進(jìn)一步發(fā)展的絆腳石。

　　首先，我們不妨說說街頭冷飲。似乎只需要擁有奶茶機(jī)、冰淇淋機(jī)、榨汁機(jī)等設(shè)備就可以開起一家飲品店，每一杯冷飲產(chǎn)品以幾元到幾十元的不等價(jià)格賣出。但是，關(guān)于冷飲加工的其它諸多問題，人們卻并沒有注意到。在任意一家奶茶店里，食用水是否配有凈水設(shè)備，新鮮果蔬是否會(huì)存在農(nóng)藥殘留問題，是否過量添加乳化劑、甜味劑，以上情況都不得而知。單純的果蔬加工和飲料制造看似簡(jiǎn)單，但是真正的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，卻是在前處理、滅菌、灌裝、封口等環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)的。

　　接著，來看看超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)研磨的“養(yǎng)生粉”吧。養(yǎng)生粉種類多樣，大棗、薏仁米、黑芝麻、黃瓜籽、百合、茯苓、山藥、蓮子等數(shù)不勝數(shù)，放在粉碎設(shè)備中一兩分鐘就可出成品，回家沖服即可。從養(yǎng)生和醫(yī)理層面來說，五谷雜糧在助消化、促吸收、養(yǎng)氣血等方面確實(shí)有一定效果?？墒牵B(yǎng)生粉不等于保健食品，多類原材料混合食用是否可行也不得而知，而其中是否以劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)原料加工也不可全部掌握，更不用說添加劑了。我們需要的健康“養(yǎng)生粉”與超市研磨到底少了幾條生產(chǎn)線、少了幾種加工設(shè)備呢?據(jù)筆者所知，膨化設(shè)備、攪拌設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、烘烤設(shè)備、分送機(jī)等都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)上不可少的

　　最后，夏天受歡迎的還有鹵制涼菜類產(chǎn)品。將各類肉制品、菜品簡(jiǎn)單切塊分割，輔以各類鹵料制作，就可以向外售賣了，加工后的產(chǎn)品價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原料價(jià)。但凡涉及到肉制品加工，我們就知道需要冷藏保鮮設(shè)備、清洗設(shè)備、殺菌設(shè)備，那么其它的呢?

　　提升上料機(jī)、加溫解凍機(jī)、振動(dòng)瀝水機(jī)、定時(shí)定量鹵煮機(jī)、輸送冷卻機(jī)等等都是不可缺少的。事實(shí)上，很多鹵制品制作作坊并不具備這些，更嚴(yán)重的還有，鹵制品不僅成為了添加劑超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，也有可能是“問題肉”的快銷區(qū)。

　　日前，國(guó)家食藥監(jiān)總局已經(jīng)發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)食品銷售者現(xiàn)場(chǎng)制售食品監(jiān)管工作的通知》，要求嚴(yán)格規(guī)范食品制售原料采購(gòu)行為，嚴(yán)格規(guī)范食品制售過程，這其中也突出強(qiáng)調(diào)了現(xiàn)售食品制作廚具設(shè)備的相關(guān)要求。這對(duì)于現(xiàn)售食品市場(chǎng)以及廚具設(shè)備行業(yè)來說都將是機(jī)遇，食品安全建設(shè)需要各位共同努力。

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