工廠食堂團(tuán)餐廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些方面
設(shè)計(jì)主要考慮因素
食堂廚房與餐廳面積比例、食堂廚房設(shè)備招標(biāo)及預(yù)算、
食堂廚房水電、燃?xì)庥昧渴程脧N房排煙系統(tǒng)參數(shù)
一、衛(wèi)生原則
1、企業(yè)工廠食堂廚房工程設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅,表面光潔,易于清洗為主。
2、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。
3、廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料,如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)取?/span>
二、操作方便原則
1、企業(yè)工廠食堂廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來(lái)考慮。
2、廚房燃?xì)庠钆_(tái)的高度,以距地面800mm左右為宜。
3、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置灶具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備,應(yīng)充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。
4、水池或灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離,水池的下面建議放置洗碗機(jī)和垃圾桶,而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。
三、粗加工和操作區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)原則。
從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,采用明溝排水,便于清潔和疏通。帶有油膩的排水,應(yīng)與其它排水系統(tǒng)分別設(shè)置,并安裝隔油設(shè)施。
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