餐飲業(yè)通過調(diào)整轉(zhuǎn)型，在企業(yè)采購和平民消費(fèi)上找到了新的贏利模式。這是記者昨天從正在新國際博覽中心舉辦的第18屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)上看到的變化。

 “企業(yè)福利不等于公款消費(fèi)，而是餐飲服務(wù)商可以拓展的新市場。”麥德龍中國總裁席龍解釋，一個(gè)菜肴可口、價(jià)格合理的員工食堂，也是一種“企業(yè)福利”?；诖?，麥德龍根據(jù)中國餐飲市場的新變化，強(qiáng)化了從原料采購、配送到加工的一站式解決方案，從而成功度過之前餐飲業(yè)遭遇的低谷。他透露說，類似面向食堂的分裝食品、針對(duì)酒店的早餐及飲料服務(wù)方案、為餐館量身定做的生鮮食材推薦等大眾化的餐飲解決方案，為麥德龍帶來22.3萬家固定客戶。

　　新加坡樂天餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，旗下“樂新皇朝”連續(xù)在上海開設(shè)了三家門店。在他們看來，“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”改變了中國餐飲市場，平民消費(fèi)更加強(qiáng)調(diào)個(gè)性化和獨(dú)特性。不過，平民消費(fèi)并不意味便宜，比如樂新皇朝主推的“八色小籠”比中國傳統(tǒng)小籠價(jià)格要高出一截，但由于口味獨(dú)特，嘗鮮的消費(fèi)者源源不斷。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈思明在展會(huì)現(xiàn)場舉辦的上海餐飲業(yè)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型發(fā)展論壇上指出，這兩年，餐飲業(yè)的經(jīng)營情況發(fā)生了很大的變化，部分企業(yè)難以適應(yīng)，退出了市場，但更多企業(yè)已經(jīng)找到了適應(yīng)市場的經(jīng)營方式，創(chuàng)新經(jīng)營方式，在大眾化、個(gè)性化消費(fèi)上獲得成功，今年上海餐飲市場總體銷售有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長。

　　記者還注意到，今年展會(huì)上的海外參展者明顯增多，就連玻利維亞、阿根廷、挪威等之前并不常見的展商團(tuán)也熱情推薦當(dāng)?shù)氐氖称吩牧匣虺善?。部分參展商表示，依舊看好中國餐飲市場，尤其是上海自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)建設(shè)讓進(jìn)口食品有機(jī)會(huì)以更加便捷的方式進(jìn)入中國市場。在這些產(chǎn)品中，“性價(jià)比高”是這類進(jìn)口食品的共同特征，數(shù)十元一瓶的進(jìn)口葡萄酒在展會(huì)上比比皆是，一家來自葡萄牙的參展商表示:“中國餐飲市場的大眾消費(fèi)時(shí)代到來了，進(jìn)口設(shè)備產(chǎn)品的價(jià)格普遍往下走，但薄利多銷對(duì)國外生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的吸引力依舊很大。”