消防部門表示，由于廚房火災(zāi)而引起的事故每年都有發(fā)生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起，消防部門提醒各餐飲場(chǎng)所加強(qiáng)廚房火災(zāi)防范工作。

　　通過對(duì)一些餐飲場(chǎng)所火災(zāi)案例分析，廚房的火災(zāi)隱患具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一是燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

　　二是油煙重。廚房長(zhǎng)年環(huán)境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。

　　三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，且廚房較潮濕，使用不當(dāng)，電氣線路容易造成短路。

　　四是用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分兩種：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。食用油因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

　　廚房火災(zāi)對(duì)策

　　一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場(chǎng)所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災(zāi)蔓延。

　　二是超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GB50016-2006)第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。

　　三是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。

　　作為餐飲場(chǎng)所，除了做好硬件工作，還得從軟件上下功夫，一定要按規(guī)定制定消防安全管理制定、落實(shí)相關(guān)責(zé)任人、定時(shí)定人進(jìn)行巡查、定期開展消防宣傳和演練;定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏;檢查電氣機(jī)械設(shè)備是否存在過載運(yùn)行，電器設(shè)備和線路是否受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀;定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火;每日檢查消防通道是否暢通、安全出口標(biāo)志是否明確等。確保人人懂得火災(zāi)的危險(xiǎn)性、會(huì)報(bào)火警、會(huì)使用滅火器材進(jìn)行滅火、會(huì)組織人員疏散逃生，真正做到人人重視消防、學(xué)習(xí)消防、參與消防，自覺自愿為社會(huì)和諧、社會(huì)穩(wěn)定、人們安居樂業(yè)創(chuàng)造良好的消防安全環(huán)境。