就酒店廚房設(shè)備的選擇,選擇最貴的不一定是最好的,怎樣才能拿捏好廚具質(zhì)量和價(jià)格之間的平衡呢?

一、關(guān)于洗滌設(shè)備.廚房設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)設(shè)備、排污設(shè)備、水槽設(shè)備、污衣槽設(shè)備等,而一般廚房所產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)該放置在特定的衛(wèi)生桶里.有些酒店還會(huì)專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備.

二、關(guān)于廚房烹調(diào)設(shè)備.廚房烹調(diào)設(shè)備主要包括烹調(diào)爐具、爐灶和烹調(diào)時(shí)需要用的工具盒器皿.烹調(diào)爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐即烤箱等.

三、關(guān)于廚房儲(chǔ)藏設(shè)備.廚房儲(chǔ)藏設(shè)備分為冷藏存儲(chǔ)設(shè)備和非冷藏存儲(chǔ)設(shè)備;冷藏存儲(chǔ)設(shè)備包括電冰箱和冷藏柜.非冷藏存儲(chǔ)設(shè)備包括地柜及吊柜等.

四、關(guān)于廚房設(shè)備.廚房調(diào)理設(shè)備主要就是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿等.

按照"原則"選擇,在采購中,確保酒店廚房用具的實(shí)用性和增值性,那么你所追求的"平衡點(diǎn)",或許就在心中自然出現(xiàn)了.

選購酒店廚房設(shè)備的主要原則有以下幾點(diǎn):

一、一定要干凈衛(wèi)生.酒店的一切廚具都必須有抵抗污染或者不易污染的能力,最好沒有衛(wèi)生死角,以防蟑螂、老鼠及螞蟻等污染到食物.這是廚房設(shè)備的基本特點(diǎn).

二、不易燃燒,不易損壞.廚房是會(huì)生火的地方,很對(duì)酒店發(fā)生火災(zāi)的原因都是"廚房防火做得不當(dāng)",酒店有很多人員走動(dòng),為了把危險(xiǎn)降到最低,廚房里面的任何物體都應(yīng)該盡量用不燃或者阻燃的材料來做.易燃的物體應(yīng)該獨(dú)立擺放.

三、東西擺放要方便、順手.酒店廚房設(shè)備有不少人員走動(dòng),所以在廚具擺放的設(shè)計(jì)上,盡量應(yīng)按照一般烹調(diào)的流程來安排.而灶臺(tái)的高度和柜子的位置,都或能影響到使用,所以建議選擇符合關(guān)注人體工程學(xué)而設(shè)計(jì)的廚房設(shè)備.

四、要美觀.廚房的環(huán)境能影響員工的工作心情,甚至能影響食物的質(zhì)量,而且不少酒店會(huì)有廚房的參觀活動(dòng)等.所以選擇廚房設(shè)備可以追求造型和色彩好看的.當(dāng)然好看之余,還得要留意商用廚房設(shè)備是否會(huì)避免污染,預(yù)計(jì)是否易于清潔等.