油煙含有大約300種有害物質(zhì)、DNP等,其中含有肺部致癌物“二硝基苯酚、苯并芘”,長時(shí)間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變,不僅如此,油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,時(shí)間一久,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙、長斑、使人更易發(fā)胖,油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng),還會有不同程度脫發(fā)。

　　且在長期在廚房操作,會引發(fā)癌癥,乳腺癌等疾病。油煙的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病,尤其是老年人更容易患心腦血管疾病。根據(jù)資料在100個(gè)患者中就有80%的就是長期在廚房操作,廚師長期吸入這種油煙,還會導(dǎo)致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機(jī)會。

　　油煙對兒童的危害更為巨大 ,本來小孩子們抵抗力差,比較容易生病,讓他呆在一個(gè)充滿油煙的家庭環(huán)境,不用說什么健康了,且少年兒童都是在長身體的階段,油煙會嚴(yán)重危害孩子的健康成長發(fā)育。

　　還有一點(diǎn)就是讓主婦們最煩的一件事,炒菜一段時(shí)間后,油煙會四處蔓延,油煙凝聚在廚房廚具、墻壁里,時(shí)間一久又很難清洗。所以各位主婦們,要需多多注意下廚房油煙了,尤其是孕婦,更需要防范油煙!

　　廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等.廚房油煙的毒性主要有：

　　肺臟毒性,吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷.大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細(xì)胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機(jī)制之一.

　　免疫毒性,烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功能、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能,從而使機(jī)體的免疫功能下降.

　　致突變性,烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì).

　　烹調(diào)油煙對人體具有潛在致癌危險(xiǎn)性.烹調(diào)油煙對大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化,并有隨染毒時(shí)間增加而逐漸加重的趨勢.廚房油煙的冷凝物對雄性果蠅的生殖系統(tǒng)也有一定的影響,可導(dǎo)致不育情況的發(fā)生

　　綜上所述,烹調(diào)油煙含有多種有毒化學(xué)成分,對機(jī)體具有遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性.烹調(diào)油煙污染及其對人體的健康損害效應(yīng)是值得重視的室內(nèi)環(huán)境問題.