以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對廚房設備本身的滅火保護系統(tǒng),最常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等.由于商用廚房設備火災多起因于灶臺用火失控,引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火.因此,廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內的重點保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實現(xiàn)局部重點滅火保護的系統(tǒng)稱為廚房設備自動滅火裝置.它與廚房滅火系統(tǒng)是保護對象不同的兩個相互獨立,互不干擾的滅火保護系統(tǒng).

由于廚房火災通常是高燃點(315-450度)的食用油燃燒,其火災特點為:火勢擴大速度快,熱容量大,煙道火災隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災的難點之一,抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二,遏止煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三.

廚房火災起火原因

操作失當, 油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災

廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見,當油鍋在持續(xù)加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后,油鍋內的油品便會產(chǎn)生自燃.從試驗情況來看,其燃燒蔓延速度較快.油鍋起火大約20s后,火勢便發(fā)展到猛烈階段.若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物,并且通過風機、風管蔓延,從而引發(fā)更大的火災.

廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發(fā)火災

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主, 一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災.

排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發(fā)火災

廚房在使用過程中,其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢.當煙罩及風管內的油垢遇到明火時,易引起燃燒,并經(jīng)風機、風管等途徑蔓延而引發(fā)火災.

廚房烹飪設備自動滅火系統(tǒng)的保護規(guī)模、投入數(shù)量是如何確定?

普通的滅火系統(tǒng)(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小,而廚房設備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護對象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少.目前,一套單瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過13個,感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只,灶臺保護最大長度為7米,煙罩最大保護長度為7米;雙瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過26個,灶臺保護最大長度為10米,煙罩最大保護長度為10米;三瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過39個,灶臺保護最大長度為15米,煙罩最大保護長度為15米.

廚房是人們食品加工的重要場所,為了不對食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細水霧來吸收熱能,防止復燃.達到迅速滅火的目的.如果只用水也可以滅火,但滅火時間會長很多,而且還會擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害.

廚房設備自動滅火裝置滅火

廚房灶臺油鍋發(fā)生火情時,火焰發(fā)出的巨大熱量使易熔金屬感溫器動作,平時灶臺熱量達不到感溫元件動作的溫度不會造成誤噴,傳遞探測信號給控制盤,輸出啟動信號,啟動驅動閥,驅動氣體進入滅火劑瓶組,將滅火劑通過虹吸管送出,通過霧化噴嘴噴出,覆蓋在油鍋表面,迅速將火撲滅.同時滅火劑通過排煙罩噴嘴、煙道噴嘴噴灑在排煙罩、煙道內撲滅火焰,待滅火劑噴放完畢后,通過水流閥機構繼續(xù)給灶臺油鍋及煙道降溫,保證滅火效果和防止復燃.

滅火信號輸出的同時,控制盤輸出燃氣關閉閥關閉動作信號,停止燃氣供給.

發(fā)現(xiàn)火情時亦可手動啟動裝置,其滅火原理與自動滅火工作原理一樣.灶臺油鍋上方配有特殊霧化噴嘴,滅火時噴射壓力平穩(wěn),使油鍋燃油不產(chǎn)生飛濺.

當系統(tǒng)滅火劑噴完后,系統(tǒng)打開冷卻管路水流閥.冷卻水通過滅火劑管道和噴嘴噴灑,迅速冷卻油鍋及灶臺設備表面.

廚房設備滅火裝置系統(tǒng)構成

商業(yè)用廚房灶臺引發(fā)的火災是一種常見火災,應對這類場所實施必要的防火保護.而廚房設備自動滅火裝置是一種較好的廚房灶臺的滅火設施.