廚房設(shè)備管理的內(nèi)容

廚房設(shè)備管理是一項(xiàng)日常性、長期性、具體性的工作,要使廚房設(shè)備管理起到應(yīng)有效果,必須綜合做好以下幾方面工作:

(一)制定設(shè)備管理制度

針對廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點(diǎn),制定切實(shí)、具體的設(shè)備管理制度,健全主要設(shè)備資料檔案及操作規(guī)程是廚房管理要做的基礎(chǔ)工作.廚房設(shè)備種類不同、功能各異、使用頻率也不一致,有的設(shè)備使用者也不固定,所以更需要有嚴(yán)格而明確的規(guī)章制度,設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維護(hù)都有章可循.廚房設(shè)備管理制度表明學(xué)校食堂對廚房設(shè)備的重視程度,它規(guī)定了廚房員工有責(zé)任和義務(wù)正確操作、精心愛護(hù)各類設(shè)備.

(二)制定設(shè)備操作、保養(yǎng)規(guī)程

每一臺(tái)設(shè)備都有一定的操作規(guī)程,正確地使用設(shè)備,就必須按規(guī)定的先后次序進(jìn)行操作,嚴(yán)禁違章操作.因此,對每一臺(tái)設(shè)備都應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明指定出操作使用規(guī)程.設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括以下幾個(gè)方面內(nèi)容:a.使用前的檢查工作.b.操作使用程序.c.停機(jī)操作及檢查.d.安全操作注意事項(xiàng).

商用廚房設(shè)備使用的正常與否,設(shè)備使用壽命的長短,不但與設(shè)備的正確使用與否有關(guān),還與設(shè)備平時(shí)的維護(hù)保養(yǎng)好壞有密切的關(guān)系.只使用卻不注意保養(yǎng)是廚房設(shè)備常出故障、容易損壞的主要原因.因此,必須對每臺(tái)設(shè)備指定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程并按設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程認(rèn)真操作.廚房維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程的主要內(nèi)容又:a.設(shè)備的日常保養(yǎng).b.設(shè)備的周期保養(yǎng).c.設(shè)備的定期維修保養(yǎng).

(三)明確設(shè)備管理責(zé)任

將廚房設(shè)備根據(jù)其分布位置和使用部門、崗位及人員情況,進(jìn)行合理、詳細(xì)的分工.把設(shè)備質(zhì)量大家都負(fù)責(zé)人但實(shí)際無人關(guān)心的現(xiàn)象,變?yōu)樘囟ú块T專人專崗負(fù)責(zé)某類或某件設(shè)備質(zhì)量,這才是行之有效的方法.

(四)健全設(shè)備維修體系

盡管設(shè)備分工明確、隨時(shí)有人清潔維護(hù),也很難避免設(shè)備的損壞,因?yàn)閺N房設(shè)備除了人為操作損壞,有些零部件是由于自身老化或磨損等緣故而必須更換或維修的.因此,理順廚房設(shè)備保修渠道,及時(shí)對有問題的設(shè)備進(jìn)行科學(xué)維修,不僅是維持正常廚房生產(chǎn)的需要,也可以減少因維修不及時(shí)而導(dǎo)致設(shè)備損壞程度加重、維修時(shí)間延長和維修費(fèi)用增加等問題.

(五)適時(shí)為觸犯更新或添置功能先進(jìn)、操作便利的生產(chǎn)設(shè)備,不僅可以減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度,提高廚師勞動(dòng)積極性,而且可以防止因原有設(shè)備的老化或超限使用而妨礙廚房生產(chǎn)、出品質(zhì)量,同時(shí)還能節(jié)省對老化設(shè)備頻繁維修的高額費(fèi)用.