商用廚房工作的特點(diǎn)[ 05-25 11:18 ]

商用廚房工作的特點(diǎn)概括如下:(1)高效的應(yīng)變能力商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時(shí)間內(nèi)上桌.這就需要各工種快捷默契配合商用廚房設(shè)備得心應(yīng)手.(2)滿足經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備.根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,要有一定的物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.(3)獨(dú)到的技藝和設(shè)備需求不同的商用廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項(xiàng)目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和酒店廚房設(shè)備都有獨(dú)到的用意,如火鍋店、燒烤

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房設(shè)備要求越來(lái)越高[ 05-24 18:29 ]

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來(lái)越高,不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng),如果站在老板的角度來(lái)看的話,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而商用廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生,看起來(lái)整齊衛(wèi)生,實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ髦袇s施展不開(kāi);爐具雖美觀好看,卻不太實(shí)用.廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程,也是一門學(xué)問(wèn),要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位,陜西酒店廚房設(shè)備隨著效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費(fèi)

怎么樣做酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營(yíng)[ 05-24 17:46 ]

一個(gè)好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營(yíng)效益.什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說(shuō)說(shuō)酒店廚房設(shè)備布局的原則吧.酒店廚房設(shè)備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的,共有四大項(xiàng)原則.1. 衛(wèi)生干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設(shè)計(jì)的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離.設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位,防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角.2. 分區(qū)明確生熟分開(kāi)設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分

智能化商用廚房設(shè)備推動(dòng)酒店用品產(chǎn)業(yè)發(fā)展[ 05-19 18:29 ]

由陜西省旅游發(fā)展委員會(huì)主辦,陜西省旅游服務(wù)公司、西安華展展覽有限公司、西安曲江千秋展覽策劃有限公司承辦,陜西省旅游協(xié)會(huì)、陜西旅游飯店協(xié)會(huì)、陜西省飯店協(xié)會(huì)、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省洗染行業(yè)協(xié)會(huì)、西安咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市酒店廚房設(shè)備用品行業(yè)協(xié)會(huì)、西安商用廚房設(shè)備用品城、廣州華展展覽策劃有限公司協(xié)辦的第十九屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及旅游商品展覽會(huì)在曲江國(guó)際會(huì)展中心盛大開(kāi)幕.陜西省旅游發(fā)展委員會(huì)主任高中印、陜西省商務(wù)廳巡視員戴士芳、陜西省農(nóng)業(yè)廳副巡視員王紅巖、陜西省旅游發(fā)展委員會(huì)副主任趙躍虎、陜西省旅游

第十九屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及旅游商品展覽會(huì)開(kāi)幕[ 05-19 18:20 ]

5月18日,為期3天的第十九屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及旅游商品展覽會(huì)在曲江國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕,歷經(jīng)18屆發(fā)展,展會(huì)已成為了服務(wù)于飛速發(fā)展的中西部旅游行業(yè)以及中國(guó)酒店用品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的商貿(mào)采供平臺(tái).本屆展會(huì)展覽面積達(dá)60000平方米,展位近2200個(gè),展商來(lái)自國(guó)內(nèi)外近1000家企業(yè),展會(huì)期間預(yù)計(jì)接待國(guó)內(nèi)外買家10萬(wàn)人次.本次展會(huì)由陜西省旅游發(fā)展委員會(huì)主辦,陜西省旅游協(xié)會(huì)、陜西旅游飯店協(xié)會(huì)、陜西省飯店協(xié)會(huì)、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省洗染行業(yè)協(xié)會(huì)、西安咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市酒店用品行業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省旅游協(xié)會(huì)旅

節(jié)能環(huán)保是廚房設(shè)備的趨勢(shì)及創(chuàng)新發(fā)展方向[ 04-29 13:56 ]

節(jié)能環(huán)保是廚房設(shè)備的趨勢(shì)及創(chuàng)新發(fā)展方向在目前經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下,商用廚房設(shè)備行業(yè)也正經(jīng)歷著飛速的發(fā)展,競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化.在中國(guó)市場(chǎng)乃至全球市場(chǎng)上,在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下, 廚房設(shè)備都在朝著節(jié)能、環(huán)保、高端的方向發(fā)展.隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主力,如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,節(jié)能環(huán)保正成為一個(gè)關(guān)乎企業(yè) 發(fā)展的戰(zhàn)略性話題,越來(lái)越多的品牌利用技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)在節(jié)能環(huán)保上做文章.廚房設(shè)備行業(yè)的創(chuàng)新不僅僅是高技術(shù)、新品質(zhì)、高服務(wù) 的創(chuàng)新,而是要擁有更快、更迅速地的把握消費(fèi)需求并轉(zhuǎn)換需求的戰(zhàn)略手段,最終

如何選擇適合自己的油煙機(jī)[ 04-29 12:00 ]

不管是哪種場(chǎng)合的廚房,都是油煙重地.在廚房中待一會(huì),身上就會(huì)有油煙的味道,為了我們生活環(huán)境的整體衛(wèi)生,同時(shí)也為了忙碌在廚房中人們的身體健康,使用抽油煙機(jī)是每個(gè)家庭以及每個(gè)餐飲行業(yè)必須購(gòu)置的廚房設(shè)備.市場(chǎng)上抽油煙機(jī)的種類有很多,怎樣才能選擇適合自己使用的抽油煙機(jī)種類呢?最為重要的廚房設(shè)備,抽油煙機(jī)是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品,為了保證排煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),必須有油煙凈化器.著其中主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統(tǒng).污水排出應(yīng)該經(jīng)過(guò)污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進(jìn)入下水道.廚房環(huán)境相對(duì)封閉,必須設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng)

廚房設(shè)備的變遷，具有明顯的時(shí)代標(biāo)志[ 04-29 11:58 ]

隨著時(shí)代的變遷,我國(guó)的廚房設(shè)備也在悄悄的發(fā)生著變化.廚房設(shè)備是家庭生活水平的一個(gè)重要的體現(xiàn),物質(zhì)生活條件有所改善,人們的生活水平表現(xiàn)的作為突出.如果說(shuō)我們所使用的各種廚房設(shè)備的變遷,具有明顯的時(shí)代標(biāo)志的話,那一點(diǎn)都不為過(guò).在以前生活困難的時(shí)候,能夠填飽肚子就已經(jīng)是不錯(cuò)的了,當(dāng)然就不可能考慮食物的做法,也不會(huì)使用到各種各樣功能齊全的廚房設(shè)備.如今物質(zhì)條件的改善,為廚房設(shè)備的改善提供了有利條件說(shuō)到廚房設(shè)備,我們只是對(duì)所有廚房中所使用的工具的一種統(tǒng)一稱呼.現(xiàn)代社會(huì),物質(zhì)豐富,人們對(duì)于飲食的追求也非常的嚴(yán)格.不僅要求食物的

享受品質(zhì)生活，從擁有好的廚房設(shè)備開(kāi)始[ 04-29 11:40 ]

小時(shí)候我們最懷念的就是母親那一口小小的油鍋,其可以烹飪出各種我們喜歡吃的美食.而隨著時(shí)代的改變,我們的經(jīng)濟(jì)水平也在不斷的改變,我們擁有了更加看寬闊的廚房和先進(jìn)的烹飪廚房設(shè)備,但是我們對(duì)記憶里母親那口油鍋的懷念卻永遠(yuǎn)不會(huì)改變.廚房是一個(gè)家庭重要的后勤保障,我們要工作、要學(xué)習(xí),首先進(jìn)行先填飽肚子.這是我們生活的從最基本的訴求,想要做好一頓飯相關(guān)的廚房設(shè)備是不可少的.我們的廚房設(shè)備一般情況下都包括烹飪類設(shè)備、爐具類、清洗消毒類、儲(chǔ)存保鮮類等.正是因?yàn)檫@些家庭廚房設(shè)備的存在,我們的追求更高品質(zhì)的生活才有了可能.隨著時(shí)間的發(fā)

廚房設(shè)備中排煙相關(guān)設(shè)備[ 04-29 11:37 ]

廚房設(shè)備中的排煙系統(tǒng)在人們生活中的應(yīng)用已是非常重要的了,廚房設(shè)備排煙設(shè)計(jì)之管道設(shè)計(jì)證明廚房里的油漬會(huì)通過(guò)管道傳輸?shù)酵饷?而對(duì)于那些離主管道近的樓層而言,家中的廚房排煙效果好些.對(duì)于一般的低層來(lái)說(shuō),廚房設(shè)備排煙可以選擇在兩墻之間的地方設(shè)計(jì)排煙口,而對(duì)于那些高層來(lái)說(shuō)要求會(huì)高些,廚房排煙的高度最好設(shè)計(jì)在兩米四以上,而對(duì)于廚房排煙設(shè)計(jì)出口,最好是設(shè)計(jì)成為圓形孔狀的,且直徑在規(guī)定范圍內(nèi)就可以了,這樣是可以確廚房的油漬順利且干凈的離開(kāi)廚房設(shè)備.廚房設(shè)備排煙設(shè)計(jì)的抽煙機(jī)是必不可少的排煙好工具,它有很多不同的款式,這完全取決與廚房

廚房設(shè)備所具有的多方面發(fā)展如何[ 04-29 11:31 ]

廚房設(shè)備所具有的多方面發(fā)展如何如今的廚房設(shè)備和過(guò)去有所不同,對(duì)于現(xiàn)如今的廚房設(shè)備來(lái)說(shuō),他得多方面發(fā)展已經(jīng)發(fā)揮了重要的巨大的作用,首先就是整體的發(fā)展發(fā)生了很大的改變,如今各種廚房設(shè)備的出現(xiàn)幾乎已經(jīng)為我們帶來(lái)了更多全新的改變,另外,從大家生活水平提高了以后,很多地方在廚房設(shè)備上的應(yīng)用也開(kāi)始多了起來(lái).這主要還得從廚房設(shè)備的多樣性方面來(lái)看,現(xiàn)在的廚房設(shè)備市場(chǎng)已經(jīng)不像過(guò)去的市場(chǎng)那樣單調(diào),各種設(shè)備應(yīng)有盡有,充滿了高科技現(xiàn)代化.因而,市場(chǎng)上廠家的增多,導(dǎo)致開(kāi)始出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象,高端產(chǎn)品減少,缺少創(chuàng)新.廚房設(shè)備應(yīng)如何面對(duì)市場(chǎng)走出調(diào)整

購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)如何與廠家簽訂廚房設(shè)備合同?[ 04-29 11:11 ]

購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)如何與廠家簽訂廚房設(shè)備合同?廚房設(shè)備買賣合同即指廚房設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)生后,為了在交易時(shí)的安全與信譽(yù),所產(chǎn)生的一種儀式.簽訂合同時(shí)必須要按照規(guī)定的方式,才會(huì)生效.如果遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié),都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)合同無(wú)效.那么酒店廚房設(shè)備合同要怎么簽?zāi)?應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?一、 廚房設(shè)備買賣合同所購(gòu)貨物清單及相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容在合同內(nèi)要寫明本次項(xiàng)目一共買了哪些設(shè)備,本次所購(gòu)買的這些設(shè)備到交付使用時(shí),供貨方為使用方所提供的附屬服務(wù)有哪些.二、廚房設(shè)備買賣合同中 甲乙雙方相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)供貨方為滿足合同可以順利執(zhí)行要按質(zhì)按量完成的工作

商用廚房設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲[ 04-28 17:10 ]

廚房的燈光.餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用.這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.輔助廚房設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充.輔助設(shè)計(jì),主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房.但少了這些設(shè)計(jì),餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)

商用廚房排煙工程就找大明廚具[ 04-28 16:56 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時(shí),片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺(tái)一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.節(jié)能灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝[ 04-28 16:35 ]

一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮:1、  廚灶的排煙;2、  廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱;3、  廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;4、  需要和廚具的設(shè)備供貨商確定.】廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造

酒店廚房設(shè)計(jì)的合理規(guī)劃[ 04-28 16:31 ]

酒店廚房設(shè)計(jì)的合理規(guī)劃酒店廚房設(shè)計(jì)一般以方便實(shí)用,簡(jiǎn)潔明了為主要設(shè)計(jì)基準(zhǔn).酒店廚房作為酒店中一個(gè)最重要的場(chǎng)所之一,雖然無(wú)需對(duì)外會(huì)客開(kāi)放參觀,但是卻是酒店運(yùn)營(yíng)的重要后備力量.酒店廚房設(shè)計(jì)不需要過(guò)多的追求華麗美觀多設(shè)備等效果,而是要更注重廚房的安全整潔以及各個(gè)設(shè)備功能的實(shí)用性.酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時(shí)應(yīng)該占整個(gè)餐飲面積的10%——20%左右.酒店廚房一般除了廚師以外,還會(huì)有人員的走動(dòng),所以一般在確定廚房面積時(shí)要考慮廚房工作人員工作的靈活性.從布局上看酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該多注意酒店廚房設(shè)備的擺放.其設(shè)備

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝[ 04-28 16:25 ]

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理,往往會(huì)造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用.餐飲廚房設(shè)備通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠,另一方面,由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)不盡合理.餐飲廚房設(shè)備通風(fēng)問(wèn)題1、主排煙管道通風(fēng)面積不夠,氣體流速過(guò)大.根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn),排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過(guò)15m/s.否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢.在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中,大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢,管道內(nèi)氣體的流速都在15m/

酒店廚房設(shè)計(jì)需要注意方面？[ 04-12 18:00 ]

酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視:1、廚房的通風(fēng).不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.2、廚房的明廚、明檔.餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)

值得分享的酒店廚房設(shè)計(jì)方案[ 04-12 17:54 ]

酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮:1、  廚灶的排煙;2、  廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱;3、  廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;4、  需要和廚具的設(shè)備供貨商確定.廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個(gè)理想的廚房設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影

備餐間廚房設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面？[ 04-12 16:52 ]

備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面:備餐間應(yīng)處于餐廳、酒店廚房過(guò)渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知?jiǎng)潌螁T,要方便起菜、停菜等信息溝通.2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置.同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設(shè)備的視線,有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題.3. 備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計(jì)與配備,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題:洗碗間應(yīng)靠近餐