設(shè)計(jì)新廚房的十四條新原則[ 09-16 18:24 ]

   現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來(lái)越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來(lái)看的話(huà)，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。    而廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來(lái)整齊衛(wèi)生，實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ髦袇s施展不開(kāi)；爐具雖美觀好看，卻不太實(shí)用。    廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。一、廚房面積合理適中    通常，一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位，隨著效率的提高，很

餐飲酒店廚房中各類(lèi)廚具設(shè)備設(shè)計(jì)方案[ 09-11 17:32 ]

  酒店廚房工程設(shè)計(jì)攻略當(dāng)中,粗加工、副食、主食、涼菜、消洗等工作區(qū)域是廚房必不可缺的。廚房的各種工作間有不同的功能，也有不同酒店廚房工程設(shè)計(jì)特點(diǎn)，在保證工作流程的設(shè)計(jì)原則指導(dǎo)下，各種工作間還有一些針對(duì)性的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：  (1)主灶間  一般的酒店廚房設(shè)計(jì)工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣(mài)點(diǎn)，應(yīng)把它的設(shè)計(jì)放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對(duì)多一些。在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：?、僦髟铋g設(shè)計(jì)要點(diǎn)　主灶間內(nèi)一般設(shè)計(jì)為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便

概述果蔬清洗機(jī)使用及保養(yǎng)的相關(guān)常識(shí)[ 08-28 18:17 ]

  生活質(zhì)量水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量開(kāi)始講究起來(lái)，食品安全更是重中之重。我們?nèi)粘Ｋ车氖卟恕⑺?、大米等，一般我們都是?jiǎn)單清洗就開(kāi)始食用，其實(shí)這樣并不是很衛(wèi)生，因?yàn)樽屇銈冊(cè)谖磥?lái)保證產(chǎn)量的情況下，通常都給這些注射了很多農(nóng)藥，一般的清洗時(shí)洗不干凈的。而果蔬清洗機(jī)的出現(xiàn)，相對(duì)保證了食品的安全。  果蔬清洗機(jī)的臭氧作用，都能夠有效的殺菌、消毒。更好的消除農(nóng)藥等各種化學(xué)藥品。而且比較環(huán)保，沒(méi)有什么污染，使用簡(jiǎn)單方便。果蔬清洗機(jī)在工作時(shí)，給臭氧發(fā)生器供電，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，由臭氧泵通過(guò)臭氧管輸送到洗

肉制品加工機(jī)械都包含哪些設(shè)備？[ 08-26 17:07 ]

  目前市場(chǎng)上主要流行的加工設(shè)備有處理機(jī)械、加工機(jī)械、包裝機(jī)械三大分類(lèi)。處理機(jī)械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機(jī)、骨肉分離機(jī)等等。加工機(jī)械大概包括絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)等等。包裝機(jī)械有真空包裝機(jī)、充氣包裝使用的包裝機(jī)等。  按肉類(lèi)加工機(jī)械的內(nèi)容分，主要大概有三個(gè)類(lèi)別，一個(gè)是畜禽屠宰分割機(jī)械，一個(gè)是熟肉制品加工機(jī)械以及肉制品深加工設(shè)備及輔助設(shè)備。  屠宰分割機(jī)械主要包括的有屠宰機(jī)械和分割剔骨機(jī)械。屠宰機(jī)械其內(nèi)容有豬、牛、羊、禽屠宰機(jī)械。分割剔骨機(jī)械其內(nèi)容有輸送機(jī)

中央廚房設(shè)備使用都應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？[ 08-26 17:00 ]

  中餐連鎖店、快餐行業(yè)連鎖店，這些店面大部分菜品具有共性，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團(tuán)、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調(diào)味料等等可在中央廚房做好后經(jīng)急速冷凍，在冷凍環(huán)境中保存，依各店的需要量配送到各門(mén)店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風(fēng)味更佳。  那么中央廚房設(shè)備在使用時(shí)都應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？  1、刷涂油漆應(yīng)使表面漆膜均勻、光

使用真空壓面機(jī)時(shí)都應(yīng)該注意什么？[ 08-26 16:44 ]

  真空和面機(jī)是對(duì)面粉進(jìn)行精加工的重要設(shè)備，它能夠快速實(shí)現(xiàn)面粉和面團(tuán)融合的設(shè)備，在工作的時(shí)候，真空和面機(jī)為自己創(chuàng)造一個(gè)真空的環(huán)境，在這樣的一個(gè)環(huán)境下能夠?qū)崿F(xiàn)面團(tuán)的快速加工，同時(shí)也能夠使面團(tuán)在真空的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的快速轉(zhuǎn)化，是和出來(lái)的面團(tuán)更加的筋道營(yíng)養(yǎng)，在食用的時(shí)候也更加有嚼勁，從而使真空和面機(jī)獲得更多更好的表現(xiàn)機(jī)會(huì)。  真空和面機(jī)在使用之前一定要對(duì)機(jī)器的整個(gè)部件進(jìn)行細(xì)致的檢查，因?yàn)檎婵蘸兔鏅C(jī)在工作的時(shí)候是真空的環(huán)境，因此就需要機(jī)器設(shè)備都有非常好的密封性。只有保證了真空和面機(jī)的密封性才能夠使真空

廚房設(shè)備節(jié)能灶如何辨別優(yōu)劣[ 08-25 17:48 ]

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的，而且一定要專(zhuān)業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶(hù)關(guān)心的問(wèn)題，很多廠家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章，實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的一氧化碳是對(duì)人體和環(huán)境有害的氣體，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不大于0.1%，這個(gè)數(shù)值越小越好。4、噪音：噪音也是一種污染，好的節(jié)能灶噪音低。5、排煙口溫度：這是一種非常簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，

大型流水線(xiàn)廚房中中央廚房的設(shè)計(jì)特點(diǎn)[ 08-22 10:17 ]

中央廚房設(shè)計(jì)上下水設(shè)施雖然在技術(shù)上不是十分復(fù)雜，但對(duì)于飯店廚房設(shè)計(jì)施工每個(gè)點(diǎn)位都要做好、做到位卻不容易。陜西大明廚具為大家提供了以下幾個(gè)上下水設(shè)計(jì)施工特點(diǎn)： 1.上下水點(diǎn)位多  每個(gè)工作間都必須有相應(yīng)的配套設(shè)施，設(shè)計(jì)原則是根據(jù)廚房人員操作動(dòng)作與設(shè)備需要配置。根據(jù)廚房人員操作動(dòng)作設(shè)計(jì)，要使用方便，提高使用效率。在廚房需要上下水的設(shè)備很多，關(guān)鍵是設(shè)置方便得當(dāng)。2.使用次數(shù)多，用量大  廚房上下水設(shè)施用水量大，使用頻率高，產(chǎn)生故障的原因多，特別是下水管道，最容易堵塞或泄漏。 3.有特殊的規(guī)范要求

廚政 | 每個(gè)廚師必知的15條廚房成本控制細(xì)則[ 08-22 10:14 ]

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費(fèi)？總結(jié)以下從實(shí)踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗(yàn)：一、灶間：    收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費(fèi)。二、蒸柜：   合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。三、保鮮冰柜：  盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù)，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。四、化凍：  洗菜、

酒店廚房設(shè)備安全知識(shí)[ 08-22 09:40 ]

 酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類(lèi)：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近年來(lái)

冰箱不制冷的原因分析及故障排除[ 08-15 14:39 ]

  冰箱是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫碾娖?，制冷是冰箱?dòng)作的主要核心功能，使用一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)冰箱的制冷效果變差，甚至?xí)霈F(xiàn)不制冷等狀況。下面簡(jiǎn)單分析一下冰箱不制冷和冰箱制冷效果差等方面問(wèn)題，并提供解決辦法以助日常生活中使用。　冰箱不制冷的原因分析及故障排除：　1、當(dāng)冰箱出現(xiàn)不制冷時(shí)，我們應(yīng)該首先檢查電源的連接是否正常，檢查冰箱內(nèi)的燈是不是正常，也可以進(jìn)一步用電筆進(jìn)行測(cè)試?！?、如果電源連接正?？梢员O(jiān)聽(tīng)下壓縮機(jī)是否正常工作。壓縮機(jī)在正常工作時(shí)會(huì)發(fā)出細(xì)小的馬達(dá)振動(dòng)聲。當(dāng)壓縮機(jī)內(nèi)高壓輸出緩沖管斷裂，或固定此管的螺釘松

食品機(jī)械設(shè)備配套選型的基本要求[ 08-15 14:24 ]

    以往的食品工廠建設(shè)過(guò)程中，多采用類(lèi)比法和參照設(shè)計(jì)方式進(jìn)行設(shè)備的選型配套，常出現(xiàn)設(shè)備選型 落后和設(shè)備不配套等缺陷，嚴(yán)重制約了食品工廠的建設(shè)水平。目前，由于我國(guó)食品加工行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一的設(shè)備選型配套規(guī)范，所以在設(shè)備選型配套中缺乏較完善的技術(shù) 指導(dǎo)。因此，在廣泛調(diào)查研究和借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開(kāi)展了食品機(jī)械設(shè)備選型配套的技術(shù)研究，提出了食品機(jī)械設(shè)備選型配套的基本要求?！　?、明確食品加工目的和設(shè)備選型配套特點(diǎn)　　1.1食品加工目的。根據(jù)食品加工要求，應(yīng)保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品

酒店廚房工程設(shè)計(jì)要求和注意事項(xiàng)[ 08-12 10:29 ]

  在酒店廚房工程項(xiàng)目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益?！　?nbsp; 酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)

日常工作中如何保障廚房設(shè)備完好[ 08-08 15:44 ]

餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對(duì)于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。

該怎樣去清洗油煙凈化器？[ 08-08 11:08 ]

  廚房油煙凈化器排煙管道由于長(zhǎng)時(shí)間的使用會(huì)積累很多污垢，這不僅會(huì)影響油煙凈化器的凈化效果，有時(shí)由于溫度過(guò)高還會(huì)發(fā)生火災(zāi)。那么廚房油煙凈化器排煙管道的清洗是很必要的。正常的話(huà)是三到五個(gè)月會(huì)清洗一次,但是油煙凈化器的管道要如何清洗呢,接下來(lái)今邁環(huán)保就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下：    1:安裝清洗人員先拆下管道的最上截和最下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分見(jiàn)方以上的豎煙道。煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，安裝清洗人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險(xiǎn)性較大，技術(shù)性強(qiáng)，用度較高，清

廚房設(shè)備保養(yǎng)的7條注意事項(xiàng)[ 08-06 17:52 ]

1)廚具柜體的保養(yǎng)原則基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤(pán)等物體盡量擦干后再放入柜體，同時(shí)避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開(kāi)關(guān)門(mén)板不宜太過(guò)用力或是超過(guò)開(kāi)門(mén)角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長(zhǎng)期積留。2)廚房臺(tái)面的日常保養(yǎng)工作臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可

如何操作切菜機(jī)最安全？[ 07-18 09:53 ]

我公司是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)食品機(jī)械廠，切菜機(jī)是主要的產(chǎn)品，切菜機(jī)使用各種場(chǎng)合,操作簡(jiǎn)單、效率高是我們信賴(lài)的產(chǎn)品,但是在使用方便的同時(shí)我們更要注重機(jī)械的安全使用。

廚房設(shè)備的基本知識(shí)[ 07-04 11:37 ]

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。廚房設(shè)備通常包括：烹飪加熱設(shè)備，處理加工類(lèi)設(shè)備，消毒和清洗加工類(lèi)器具和用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等等。

廚房設(shè)備的選購(gòu)方法[ 07-04 11:37 ]

無(wú)論是酒店、餐廳，還是自家的廚房都會(huì)用到廚房設(shè)備，那么我們應(yīng)該如何來(lái)選購(gòu)廚房設(shè)備呢?

大明廚具：廚房設(shè)備的保養(yǎng)方法[ 07-04 11:37 ]

廚房設(shè)備的定期保養(yǎng)非常重要，正確的保養(yǎng)措施，能夠減少?gòu)N房設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。