廚房設(shè)備大鍋灶該怎樣保養(yǎng)與清潔？[ 04-01 16:31 ]

大鍋灶采用不銹鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理[ 04-01 16:15 ]

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理是：①?gòu)N房灶臺(tái)油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開(kāi)來(lái)；②感溫探測(cè)系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開(kāi)，向滅火劑貯存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助啟動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報(bào)警聯(lián)動(dòng)裝置；③液體滅火劑通過(guò)噴嘴，噴灑在廚房灶臺(tái)設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動(dòng)將噴水閥打開(kāi)，水流通過(guò)滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺(tái)設(shè)備表面

飯店廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。[ 04-01 13:44 ]

—般大小飯店廚房設(shè)計(jì)都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。主食加工在面點(diǎn)快餐店成為主要賣點(diǎn)，例如，面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設(shè)備與熟制設(shè)備種類比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設(shè)備，大多不能合用。因此，主食加工間的設(shè)計(jì)就要考慮到主食加工特色的需求。

最完整的商用廚房設(shè)備系統(tǒng)解決方案[ 03-26 14:59 ]

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來(lái)從事烹飪活動(dòng),生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所。商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房,該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

燃?xì)庠罹呤褂玫?4條要求[ 03-25 14:06 ]

安裝使用廚房燃?xì)庠罹叨紤?yīng)該注意一下14條事項(xiàng)：　　1、安裝燃?xì)庠畹牟僮鏖g房屋凈高不得低于2.2mm，并應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件;2、操作間應(yīng)配備輕便式干粉滅火器，滅火毯等消防器材;3、灶具與可燃或難燃燒的墻壁之間采取有效的防火隔熱措施;4、灶具的灶面邊緣和烤箱側(cè)壁距木質(zhì)家具不應(yīng)小于0.2m;5、灶具之間及灶具與對(duì)墻壁之間應(yīng)滿足操作和檢修的要求;6、大鍋灶和中餐炒菜灶應(yīng)有排煙設(shè)施，大鍋灶的爐膛和煙道處必須設(shè)爆破門;7、灶具的排煙設(shè)施不得與使用固體燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施，每臺(tái)用氣設(shè)備宜采用單獨(dú)煙道。當(dāng)多臺(tái)設(shè)備合用一個(gè)總

酒店廚房防火很關(guān)鍵[ 03-12 15:40 ]

酒店廚房設(shè)備是能夠用來(lái)在酒店內(nèi)進(jìn)行食物的烹煮的一些設(shè)備或者是廚具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)備包括烹調(diào)設(shè)備、用于加工的一些設(shè)備工具、用來(lái)進(jìn)行洗滌的一些器具以及能夠用來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存的設(shè)備等。酒店廚房設(shè)備對(duì)于一個(gè)好的酒店來(lái)說(shuō)是很重要的。由于廚房是火災(zāi)的多發(fā)區(qū)域，所以用好廚房設(shè)備是很關(guān)鍵的。

廚具壽命保養(yǎng)很重要：三分產(chǎn)品七分保養(yǎng)[ 03-03 15:43 ]

廚房用具有很多，包括櫥柜，電器，五金部件等等，不同的部分保養(yǎng)方法不同。即使再好的產(chǎn)品，日常養(yǎng)護(hù)也不可大意。三分產(chǎn)品七分養(yǎng)，讓我們一起來(lái)看看怎樣保養(yǎng)這些廚具吧。

選用高質(zhì)量廚房設(shè)備是酒店廚房防火的關(guān)鍵[ 02-25 15:05 ]

  隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓館、酒店呈現(xiàn)出了一片繁榮景象，自古以來(lái)便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過(guò)酒店廚房存在的火災(zāi)隱患和防御措施兩個(gè)方面介紹酒店廚房防火知識(shí)。  火災(zāi)危害性  燃料多：廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。  油煙重：廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙

商用廚房設(shè)備技術(shù)要求規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明[ 02-12 11:21 ]

一、 廚房用的設(shè)備、材料及配件01. 電器材料及設(shè)備(01) 馬達(dá)需要防滴式之馬達(dá)或完全封閉式馬達(dá)。馬達(dá)需有足夠之馬力，當(dāng)設(shè)備滿載上的滿載電流。 運(yùn)行時(shí)，不能超過(guò)銘牌。(02) 所有電器設(shè)備需適當(dāng)?shù)亟拥亍?03) 業(yè)主或業(yè)主代表有權(quán)要求供貨商提供設(shè)備有關(guān)之電路圖。02. 燃?xì)庥镁?01) 所有燃?xì)庥镁弑匦枰讶〉脟?guó)家燃?xì)庥镁哔|(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心證書(shū)。(02) 所有燃?xì)庥镁叩刃柽m合當(dāng)?shù)厥褂谩?3.制冷設(shè)備(01) 所有冷媒必須選用環(huán)保式冷煤(如R-134A及R-404等)。04. 不銹鋼(01) 不銹鋼為 304-18/8

商用切菜機(jī)保養(yǎng)使用說(shuō)明[ 02-11 11:12 ]

切菜機(jī)作為一種食品機(jī)械，經(jīng)常會(huì)與各種各樣的食材、物料相接觸，這些物料食材中有酸性的、有堿性的，這些化學(xué)物質(zhì)都將對(duì)切菜機(jī)和果蔬清洗機(jī)的主要零部件造成各種程度的腐蝕，因此切菜機(jī)和果蔬清洗機(jī)的各項(xiàng)零部件更加容易發(fā)生問(wèn)題了。

商用切肉機(jī)適用注意事項(xiàng)。[ 02-11 10:56 ]

切肉機(jī)適合于規(guī)劃大的餐飲或肉類加工工廠。底座有輪，靈敏移動(dòng)，刀具采納外置懸掛式專利規(guī)劃，洗拆便利，清潔更有保證;若是要加工不一樣厚薄的肉片肉絲，只需換上相應(yīng)的刀具就可以完成，一機(jī)多用。機(jī)內(nèi)裝有安全保護(hù)開(kāi)關(guān)，當(dāng)?shù)毒咄饴稌r(shí)，機(jī)器自鎖不能起動(dòng)，以保安全。

天然灶具和液化石油灶具都有什么區(qū)別？[ 01-27 08:38 ]

 天然灶具可液化石油灶具灶具的主要區(qū)別： 一、同款式同型號(hào)的天然氣灶具和液化石油氣灶具的型號(hào)編碼不一樣，T代表天然氣灶具，Y代表液化石油氣灶具。 二、天然氣灶具燃?xì)膺M(jìn)口壓力為2KPA ，液化石油氣為2.8KPA; 三、天然氣灶具的噴火嘴要比液化石油氣灶具的噴火嘴直徑大。 天然氣簡(jiǎn)介：天然氣主要成份是甲烷，是地下巖層里面儲(chǔ)存的古代動(dòng)物經(jīng)化學(xué)變化產(chǎn)生的，經(jīng)過(guò)鉆井采集由管道輸送給用戶的，是最好的氣體燃料。 液化氣簡(jiǎn)介：液化石油氣是石化產(chǎn)品，在石油分餾的輕成份氣體

不銹鋼廚房設(shè)備的不銹鋼都可以分為哪幾類？[ 01-27 08:26 ]

 不銹鋼廚房設(shè)備中對(duì)于不銹鋼的選擇也是決定廚房設(shè)備性能的一個(gè)重要因素，那么，不銹鋼都有哪些種類呢？ 不銹鋼的種類繁多,常溫下按組織結(jié)構(gòu)可分有,奧氏體型、氏體或鐵素體，奧氏體型是無(wú)磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。 人們常以為磁鐵吸附不銹鋼材，驗(yàn)證其優(yōu)劣和真?zhèn)?，不吸無(wú)磁，認(rèn)為是好的，貨真價(jià)實(shí);吸者有磁性，則認(rèn)為是冒牌假貨。雖然這是一種有點(diǎn)片面的的辨別方法，但專家建議，買不銹鋼餐具時(shí)帶個(gè)小磁鐵，能被磁鐵吸起來(lái)的不銹鋼含鉻較多，鉻是一種對(duì)人體有害的金屬，而不能被吸起來(lái)的不銹鋼，則不但含有

如何判斷不銹鋼水槽的好壞？[ 01-23 11:55 ]

不銹鋼水槽是很多追求時(shí)尚品位廚房生活的首選。作為一個(gè)普通的消費(fèi)者，如何辨別不銹鋼水槽呢？每個(gè)商家都會(huì)用很多消費(fèi)者難以辨別的說(shuō)辭強(qiáng)調(diào)他的產(chǎn)品怎樣好,價(jià)格是重要參照因素，但也不能只看價(jià)格，現(xiàn)在質(zhì)次價(jià)高的東西太多。面對(duì)動(dòng)輒千元以上的不銹鋼水槽，作為消費(fèi)者往往無(wú)可奈何

商用電磁爐工作原理及內(nèi)部構(gòu)造解析[ 01-19 14:26 ]

 商用電磁爐作為商業(yè)廚房設(shè)備市場(chǎng)最新發(fā)明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使

餐飲企業(yè)油煙凈化器保養(yǎng)維護(hù)須知[ 01-19 14:13 ]

  隨著商業(yè)用地不斷的攀升，廚房的設(shè)計(jì)與空間都有限，如果很多廚具同一時(shí)間進(jìn)行操作油煙是比不可少的產(chǎn)物，如何有效的抽出油煙進(jìn)行凈化是目前所有商業(yè)廚房需要解決的問(wèn)題，因?yàn)槿绻麤](méi)有解決這個(gè)問(wèn)題連通過(guò)相關(guān)部門的審核開(kāi)業(yè)都會(huì)成為難題，所以在建立商業(yè)整體廚具的時(shí)候都會(huì)建立一套合適的凈化系統(tǒng)，油煙凈化器是其中使用的比較多的一種，在使用的時(shí)候一樣一開(kāi)可能就是幾個(gè)小時(shí)長(zhǎng)期以往就會(huì)產(chǎn)生很多煙霧積累的油脂等污垢，為了讓油煙凈化器能更好的有效工作與延長(zhǎng)壽命，所以在使用一定時(shí)間需要定期進(jìn)行有效的清潔保養(yǎng)。一幫情況下我們可以通過(guò)以下

選購(gòu)中央廚房設(shè)備都應(yīng)該注意什么？[ 01-19 14:00 ]

  目前，中國(guó)食品加工行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一的設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn)，普遍采用參照設(shè)計(jì)的方式進(jìn)行設(shè)備選型，常出現(xiàn)設(shè)備選型落后、設(shè)備不配套等缺陷，嚴(yán)重制約了某些中央廚房的建設(shè)水平。因此，在廣泛調(diào)查研究和借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了食品機(jī)械設(shè)備選型的基本要求。  食品加工目的：保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通過(guò)食品加工或深加工開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)增值。 中央廚房設(shè)備選型特點(diǎn)：設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)

掌握蒸飯車的使用還有維護(hù)、保養(yǎng)方法。[ 01-12 09:16 ]

 正確使用產(chǎn)品和對(duì)產(chǎn)品維護(hù)以及保養(yǎng)，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命。今天簡(jiǎn)單介紹一下蒸飯車注意事項(xiàng)以及保養(yǎng)方法分享給大家，希望大家用得著?！　?、每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可?！　?、蒸飯柜左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞，亦不可外接管首進(jìn)行排放蒸汽，以免管道堵塞成意外事故?！　?、浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢查是否正常及流

廚具等廚房設(shè)備如何擺放更合理？[ 01-07 15:28 ]

 為了保持廚房的整齊美觀，平時(shí)把碗碟、刀具、砧板等廚房設(shè)備放在廚柜里;也有的家庭由于廚房空間狹小，把這些用具放在角落里，或摞放在一起，這都不利于廚具的干燥和清潔，容易孳生細(xì)菌。廚具如何擺放可是大有學(xué)問(wèn)的。 設(shè)個(gè)碗碟架省事衛(wèi)生 不少家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在廚柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上廚柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)孳生細(xì)菌。 有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似″干凈&Pr

飯店廚房設(shè)備都應(yīng)遵守哪些工作流程？[ 01-04 14:40 ]

　 從廚房工作系統(tǒng)上，在飯店廚房設(shè)計(jì)中各項(xiàng)工作流程缺一不可，各項(xiàng)工作必須具有完整的酒店廚房工程流程。有些環(huán)節(jié)可以變通簡(jiǎn)化，但必須保證主要的程序步驟，特別是有形的工作流程。例如，一個(gè)夫妻小店的信息流程，實(shí)際上是簡(jiǎn)化到近距離口語(yǔ)相傳。任何一種飯店廚房設(shè)備都必須有完整的加工過(guò)程，不能缺少任何一步，否則就保證不了質(zhì)量。工作流程需要完整的程序，在酒店廚房設(shè)計(jì)中就需要為各項(xiàng)工作流程設(shè)計(jì)相應(yīng)的空間、酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備，以保證各項(xiàng)工作流程的順暢。 從飯店廚房系統(tǒng)功能上，完整的工作流程各個(gè)環(huán)節(jié)要有相應(yīng)的空