自助式餐廳在年輕群體的帶動(dòng)下發(fā)展迅速,它的以自助式的就餐環(huán)境節(jié)省了商家大部分的人力物力,但是如果我們的廚房工程設(shè)計(jì)沒有做好,我們的廚房效率也不會(huì)高.那我們要就要合理的設(shè)計(jì)廚房工程,下面由大明廚具小編給大家分享設(shè)計(jì)事項(xiàng).

1. 備餐間

一般配置傳菜臺(tái)、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、送餐車、訂餐系統(tǒng)等廚房設(shè)備,零點(diǎn)餐飲、茶水用品與宴會(huì)餐飲的用品根據(jù)需要配置.可根據(jù)備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設(shè)計(jì).

2. 隔斷設(shè)計(jì)

廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間.為保證與餐廳和廚房連接順暢,可設(shè)置雙道門、藝術(shù)屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等,又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線的作用.

3. 借用空間增加備餐間面積

在建筑面積有限的情況下,備餐間面積不夠,可采取借用空間的辦法.在備餐間只保證熱菜傳菜,而涼菜、面點(diǎn)等時(shí)間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點(diǎn)間設(shè)出餐傳菜臺(tái),由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問題.具有宴會(huì)接待能力的飯店,在接待宴會(huì)時(shí)臨時(shí)增加傳菜架、工作臺(tái),宴會(huì)結(jié)束后就可撤除.

4. 飯店廚房設(shè)計(jì)選用先進(jìn)的配套系統(tǒng)

點(diǎn)菜傳菜現(xiàn)在可以用有線或無線設(shè)備配合人工完成,大型酒店選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng),比傳統(tǒng)的人工傳達(dá)方式提高了速度和準(zhǔn)確性.在設(shè)計(jì)時(shí)奧科廚具會(huì)向餐飲店主建議選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng),并結(jié)合實(shí)際配備臺(tái)案、電源等設(shè)施.

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