中央廚房在設(shè)計的過程中應(yīng)該符合規(guī)范要求,應(yīng)該從以下幾方面考慮:
第一:選址
中央廚房的選址應(yīng)該考慮到交通、用水、用電、排水等問題,因需要存放大量食材,應(yīng)該避開潮濕易存水區(qū)域。
第二:設(shè)計前做好準(zhǔn)備。
中央廚房設(shè)計前,要有相關(guān)的原圖,如現(xiàn)場的整體建筑結(jié)構(gòu)圖、水暖原圖等,同時還要了解相關(guān)部門的具體要求,并對周邊餐飲相關(guān)設(shè)計進(jìn)行研究。
第三:位置、布局和區(qū)域要求的設(shè)置。
中央廚房包含粗加工、面食制作、切割、蒸熟、分配和存儲,同時還應(yīng)該具備消毒、儲藏室、工具存放處、更衣室等,在布局上應(yīng)考慮流程緊湊、合理等因素,每個區(qū)域為獨(dú)立為主。
第四:存儲問題
對于原料、加工、半成品、烹飪和包裝等產(chǎn)品進(jìn)行分開存儲,區(qū)域劃分應(yīng)滿足正常操作流程。