餐飲廚房中其中一個(gè)最重要的環(huán)節(jié)就是食品的儲藏，食品根據(jù)類型可分為生食與熟食，生食包含青菜，魚，肉類;熟食包括鹵類，膏湯，燒味等。這些食品就需要冷藏或者冷凍。中央廚房冷凍設(shè)備適用于學(xué)校食堂、酒店餐飲、政府機(jī)構(gòu)食堂等。

　　中央廚房急速冷凍冷藏及特點(diǎn)：

　　1.內(nèi)部小型壓縮機(jī)，不需要施工

　　2.節(jié)約電氣，實(shí)現(xiàn)高效率運(yùn)行，與普通冷凍設(shè)備相比較，節(jié)約了30%的電量，更加高效率運(yùn)行

　　3.收納空間大?；境叽鐬?600*400)，隔斷可以自由變換，(標(biāo)準(zhǔn)是8段間隔75mm/最小12段間隔50mm)

　　4.食物無需放冷后放入機(jī)內(nèi)，高溫狀態(tài)下可以直接放入

　　5. 冷藏庫內(nèi)無霜，大幅度減輕冷凍機(jī)的負(fù)荷。為了減少除霜的頻率，大幅度改善作業(yè)效率。

　　6.冷藏機(jī)內(nèi)部構(gòu)造在衛(wèi)生層面上無衛(wèi)生死角，讓清掃更加簡單，可以用水洗。

　　中央廚房冷藏設(shè)備的選擇

　　1、 冷藏的溫度一般我們選擇0-12度之間，設(shè)備類型通常會有切配區(qū)的平臺雪柜，一般容積為0.25或0.4立方，容積較小，但上面可以進(jìn)行食品的切配;四門或六門冷藏高身雪柜，容積1.0或1.6立方，儲藏食品較多;明檔區(qū)，水吧，涼菜區(qū)一般采用玻璃門展示柜。

　　2、 冷凍溫度一般0度-負(fù)15，18或21度;設(shè)置類型通常也會有平臺雪柜，四門或六門高身冷柜。魚肉類加工區(qū)一般會有急凍柜。

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