⑴將成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式

目前，隨著市場環(huán)境的改變使高端餐飲步履維艱，大眾化餐飲企業(yè)也出現(xiàn)不同程度地增速放緩。因此，企業(yè)必須積極采取措施轉(zhuǎn)型升級以應(yīng)對市場的變化，而發(fā)展中央廚房是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式。

⑵將成為餐飲業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)

中央廚房的出現(xiàn)促進(jìn)了新業(yè)態(tài)、新亮點的出現(xiàn)。擁有中央廚房的企業(yè)可通過與便利店合作或者建立直營專賣店和加盟店形式出售產(chǎn)品。例如，綠茵閣與供應(yīng)商合作，在19家門店銷售咖啡產(chǎn)品，并計劃進(jìn)入商超售賣。陶然居、星巴克、海底撈等企業(yè)將半成品或成品進(jìn)入商超，尋求新的增長點。

⑶將成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對接點及重要環(huán)節(jié)

中央廚房處于餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置，起著銜接上游產(chǎn)業(yè)(能源工業(yè)、裝備工業(yè)、專用基地、農(nóng)林牧漁、食品加工、冷凍冷藏、罐頭工業(yè)、罐頭工業(yè))和下游產(chǎn)業(yè)(商超、社區(qū)、學(xué)校、餐飲)的作用。中央廚房運行效果的優(yōu)劣直接受上游產(chǎn)業(yè)的影響，同時關(guān)系到下游相關(guān)企業(yè)經(jīng)營成本、經(jīng)營質(zhì)量、經(jīng)營效益。

⑷技術(shù)創(chuàng)新將成為必然趨勢

Ⅰ、冷鏈技術(shù)及冷鏈產(chǎn)品的深度采用

在日本生產(chǎn)的冷凍冷藏調(diào)理食品有90%以上用于快餐、速食及團(tuán)餐。冷鏈技術(shù)可用于低溫調(diào)理產(chǎn)品的生產(chǎn)；用于加工場所溫度及潔凈度的控制；用于原輔料理化性能及衛(wèi)生指標(biāo)的控制；用于貯藏、配送、銷售溫度的控制。因此，冷鏈技術(shù)的深度采用有利于保持產(chǎn)品的風(fēng)味、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期、使生產(chǎn)與食用分隔以便連續(xù)生產(chǎn)和集中配送；冷鏈產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用有利于供餐模式的創(chuàng)新、使雙廚房模式可行。

Ⅱ、包裝殺菌

對中央廚房生產(chǎn)的成品或半成品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b殺菌，可有效延長其保質(zhì)期；同時，烹調(diào)、包裝、殺菌、冷卻、配送、存儲、復(fù)熱完美結(jié)合使中餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的成為可能。目前，中央廚房發(fā)展的趨勢是新型包裝材料、創(chuàng)新殺菌技術(shù)的應(yīng)用，以減少產(chǎn)品風(fēng)味、營養(yǎng)的損失，但同時能延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

1/5