隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲企業(yè)近年來(lái)得以迅猛發(fā)展，對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)發(fā)展起來(lái)之后，如果建立自身提供餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，如何提高自身的生產(chǎn)效率，如何有效節(jié)約成本，成為了一個(gè)重要的問(wèn)題。而今年興起的中央廚房，卻給很多企業(yè)解決了這個(gè)問(wèn)題，我們今天就來(lái)看一下中央廚房以及中央廚房建設(shè)和規(guī)劃中應(yīng)該注意的問(wèn)題和方法。

　　以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)為根基來(lái)規(guī)劃中央廚房設(shè)備

　　生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)是工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)重要內(nèi)容，以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)來(lái)規(guī)劃各個(gè)中央廚房設(shè)備,往往能達(dá)到事半功倍的效果。

　　選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設(shè)計(jì)對(duì)食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計(jì)是原料到成品的整個(gè)過(guò)程的設(shè)計(jì)，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程的形式，形象地反應(yīng)生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程圖的形式，形象地反應(yīng)食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的;二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元?dú)埶^(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出管道流程和計(jì)量控制流程。

　　餐飲行業(yè)打造一站式中央廚房建設(shè)解決方案 保障市民餐桌安全

　　在中央廚房設(shè)計(jì)原理上，有哪些經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

　　關(guān)于如何設(shè)計(jì)中央廚房，幾個(gè)必須要注意的點(diǎn)：

　　(1)選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。

　　(2)采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。

　　(3)充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。

　　(4)要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。

1/5