隨著社會形態(tài)的發(fā)展和技術(shù)科技的進步，外出就餐的消費者群體大批量增加，一次性餐具又是大多數(shù)餐飲企業(yè)提高的就餐設(shè)備，但一次性餐具的無節(jié)制使用帶來一系列的環(huán)保問題。于是，消毒餐具出現(xiàn)在了餐桌并遍布餐館。但消毒餐具就真的安全衛(wèi)生嗎?新的就餐工具的衛(wèi)生問題還是令人堪憂。商用洗碗機憑借大強度、短時間高溫、消毒處理等特點在餐飲行業(yè)的應(yīng)用越來越廣，呈現(xiàn)喜人的高速增長態(tài)勢，整個商用洗碗機以高效、環(huán)保、節(jié)能贏得廣大用戶的青睞。

商用洗碗機迎來酒店等餐飲企業(yè)采購潮

　　以西安為例，目前，西安餐飲具集中消毒單位發(fā)展迅猛，而國家和西安當(dāng)?shù)鼐袩o餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，也無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。去年，有關(guān)單位曾對西安餐飲具集中消毒單位的集中消毒餐飲具及其包裝膜進行了采樣抽查，檢測結(jié)果表明，大型專業(yè)餐具消毒清洗效果均為合格，但一些規(guī)模較小的餐具消毒中心，存在設(shè)備不夠?qū)I(yè)，又較多地使用藥劑，出現(xiàn)藥劑殘留超標(biāo)的情況。

　　為此，《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》應(yīng)運而生，《規(guī)范》規(guī)定了餐飲具集中消毒單位的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制和貯存運輸衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)場所總體面積不小于500㎡，設(shè)置于室內(nèi)，車間凈高度不低于3m;生產(chǎn)車間墻裙應(yīng)采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設(shè)至頂部;對于消毒裝置，不僅要求包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施，還要求更衣室設(shè)在車間人流入口處，分設(shè)清洗消毒間更衣室和包裝間更衣室;餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四包裝制度，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗室、配備檢驗員，并對每批次的消毒餐飲具進行檢驗評價;消毒后餐飲具應(yīng)存放在專用容器內(nèi)或采用定型包裝，在餐飲具獨立包裝上應(yīng)標(biāo)注餐飲具消毒單位名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

　　調(diào)查餐具市場魚龍混雜小作坊衛(wèi)生狀況差

　　一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、湯匙、筷子等，市場配送價最低只有0.5元，運輸和使用期間的耗損全包，那么如果走正規(guī)消毒清理流程的話，商用洗碗機廠家的利潤空間在哪?

　　正規(guī)餐具消毒都是有具體的標(biāo)準(zhǔn)流程，工人先將從餐館收上來的餐具分類，用商用洗碗機高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗，然后啟動洗消一體化洗碗機，用高溫水精洗，再經(jīng)過消毒烘干機烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨封裝。

　　如果按上述所描述的整套設(shè)備來看，商用洗碗機初步估計價格在3至5萬一套左右，根據(jù)器材的規(guī)模大小每天加工的餐具數(shù)量也不一，小型器材一天可為5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上開設(shè)消毒餐具廠家需要選用廠房、購買商用洗碗機設(shè)備、餐具、包裝機及交通運輸工具，還需聘請人力，因此正規(guī)的消毒餐具利潤并不高，一套最多可能賺兩三毛錢，而賺錢的利潤點則來自于“走量”。要么就只能減少中間的環(huán)節(jié)。

　　由于現(xiàn)在消毒餐具市場魚龍混雜，為了賺取更大利潤，不少小作坊加入消毒餐具加工行業(yè)搶占市場鉆空子。這些廠家雖然有的證件齊全，但衛(wèi)生狀況都極其惡劣，大多沒有相當(dāng)規(guī)模的廠房，有些甚至只有臺包裝機，靠著雇幾個人力清洗后就可對外配送。對于這些小作坊來說，他們賺錢靠的就是減少清洗的環(huán)節(jié)，降低運營的成本，這樣才能比正規(guī)廠家“更有賺頭”。

　　餐具消毒設(shè)備應(yīng)用價值無可取代

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