商用洗菜機(jī)有用嗎?能洗干凈蔬菜水果嗎?很多想要購(gòu)買(mǎi)商用洗菜機(jī)的餐飲企業(yè)都有這樣的問(wèn)號(hào),今天就給大家介紹一下商用超聲波洗菜機(jī)的相關(guān)情況。
商用洗菜機(jī)可以分解果蔬中的農(nóng)藥殘留、除菌、口感好、延長(zhǎng)保鮮期;分解肉中的抗生素、生長(zhǎng)激素等殘留物等。
一、商用超聲波洗菜機(jī)的原理
超聲波洗菜機(jī)產(chǎn)生的超聲波有兩個(gè)作用——空化作用和共振作用,其中起主要作用的就是空化作用。
超聲波傳播到清洗液中,使液體震蕩產(chǎn)生大量的超過(guò)1000個(gè)大氣壓的高溫氣泡,氣泡破裂、產(chǎn)生很大的振動(dòng)和釋放大量的熱,只要一定時(shí)間,就能讓蔬菜表面和縫隙里的污垢全部剝落,還可以破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁,達(dá)到滅菌作用。
二、商用超聲波洗菜機(jī)的特點(diǎn)
1、洗菜時(shí),并不是超聲時(shí)間越長(zhǎng),滅菌效果越好,超過(guò)一定時(shí)間,滅菌效果不會(huì)更好。目前超聲波殺菌時(shí)間在10min內(nèi),超聲頻率多在20~50kHz。
2、超聲波對(duì)果蔬表面殘留農(nóng)藥的降解是有一定作用的。但是據(jù)研究文獻(xiàn)表明,超聲波對(duì)農(nóng)藥的降解跟超聲波的頻率、輻照時(shí)間、超聲波的聲強(qiáng),清洗體系的溫度、pH等因素有關(guān)系。超聲波清洗農(nóng)藥的最佳頻率在100~1000kHz,但是一般的超聲波洗菜機(jī)是難以達(dá)到這個(gè)頻率的,所以超聲波降解農(nóng)藥的效率相對(duì)較低。
3、超聲波洗菜時(shí),時(shí)間越長(zhǎng),水溫會(huì)越高。如果超聲波形選用連續(xù)波,可相對(duì)減少熱效應(yīng)。所以清洗時(shí)間也是清洗時(shí)的重要考慮因素。
如果長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用超聲波洗菜機(jī),可能會(huì)因?yàn)樗疁氐纳哂绊?,而讓人有所顧忌。這也許是制約超聲波洗菜機(jī)市場(chǎng)拓展的因素之一吧。
三、商用超聲波洗菜機(jī)的品牌和價(jià)格