高效耐用的商用廚房設(shè)備,決定著您的專業(yè)高度,一個(gè)合格的商用廚房,首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃?xì)?、環(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上,其次充分滿足餐飲管理者對(duì)菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求.確保廚房自由建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一,商用廚房合理高效運(yùn)營(yíng)9大特點(diǎn)概括如下:

(1)高效的應(yīng)變能力

具有極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時(shí)間內(nèi)上桌.這就需要各工種快捷默配合設(shè)備得心應(yīng)手.

(2)滿足經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設(shè)備.根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,要有一定的物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.

(3)獨(dú)到的技藝和設(shè)備需求

不同的廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項(xiàng)目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備都有獨(dú)到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了.主營(yíng)菜系、特色菜、獨(dú)門(mén)菜等餐品需要專門(mén)的廚房設(shè)備.

(4)緊跟市場(chǎng)需要運(yùn)作

廚房從采購(gòu)到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)作.從第一個(gè)顧客進(jìn)門(mén)到最后顧客出門(mén),廚房要隨時(shí)應(yīng)對(duì),具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的工作特點(diǎn).

(5)勞動(dòng)密集型場(chǎng)所

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