商用廚房工作的特點概括如下:

(1)高效的應(yīng)變能力

商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內(nèi)上桌.這就需要各工種快捷默契配合商用廚房設(shè)備得心應(yīng)手.

(2)滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備

一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備.根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力.

(3)獨到的技藝和設(shè)備需求

不同的商用廚房都有獨特的經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和酒店廚房設(shè)備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤店把食堂廚房設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了.主營菜系、特色菜、獨門菜等餐品需要專門的廚房設(shè)備.

(4)緊跟市場需要運(yùn)作

食堂廚房設(shè)備從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場的需要運(yùn)作.從第一個顧客進(jìn)門到最后顧客出門,商用廚房要隨時應(yīng)對,具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的工作特點.

(5)勞動密集型場所

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