一、食堂廚房設(shè)備工程布局

按食材的處理流程布局，廚房工程應(yīng)按照：貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等進(jìn)行布局。布置過程中應(yīng)考慮減少操作之間的距離，能夠滿足部分設(shè)備共享，提高工作效率以及工作人員之間的相互交流。

二、廚房設(shè)備的設(shè)置

在廚房設(shè)備擺放中考慮到人員的走動，在擺放的過程中應(yīng)該避免人員的碰觸，同時要考慮到某些廚房設(shè)備的特點，比如灶具應(yīng)該遠(yuǎn)離窗戶，避免風(fēng)帶來的不必要麻煩，同時制冷設(shè)備也要遠(yuǎn)離火源用來節(jié)省能源。

三、單位食堂廚房廚具的設(shè)置擺放

針對廚房工作人員使用的刀具、餐具擺放應(yīng)考慮照他們的操作習(xí)慣，針對每個人的操作習(xí)慣進(jìn)行擺放，方便取用，餐具擺放應(yīng)該靠近水源，方便清洗。

四、單位食堂廚房的地面、墻面

地面，需要使用防滑瓷磚，防腐 ，容易清潔；墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚。

1/5