還有不到兩周就將迎來中國的傳統(tǒng)春節(jié),年夜飯已經(jīng)可以籌備起來了.人們生活方式在改變,以前一家人廚房里忙來忙去推出一場味覺盛宴的傳統(tǒng),如今變成全家一起"下館子",省去了疲憊和繁瑣.

早在元旦假期之時(shí),多地就已經(jīng)推出年夜飯預(yù)定活動(dòng),持續(xù)至現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)出爆滿或預(yù)定桌數(shù)過10萬等盛況.春節(jié)喜樂,家人團(tuán)聚,一年喜相逢,吃的好、吃的開心很重要,但是吃的才是重要的.

民以食為天,食以安為先.為了確保年夜飯,我國多地食藥監(jiān)部門都對餐飲單位展開了細(xì)致、反復(fù)的檢查.這類檢查涉及各個(gè)方面,從原材料采購來源、食品制作加工廚房設(shè)備、后廚環(huán)境、從業(yè)人員健康資質(zhì)到餐飲企業(yè)廚余垃圾處理設(shè)備、相關(guān)食材檢測等列入其中,主要是以食品檢測和整體生產(chǎn)制作條件環(huán)境評估來對春節(jié)年夜飯的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范.如此巨大的訂餐數(shù)量,檢測是一方面,制作上也大有困難.

好在近幾年來,隨著廚房升級改造和商用廚房設(shè)備產(chǎn)品豐盛,中心廚房建設(shè)速度加快,延至各大餐飲單位.大型年夜飯活動(dòng),說小了是考驗(yàn)后廚能力,說專業(yè)點(diǎn)則是考驗(yàn)商用廚房設(shè)備的承受強(qiáng)度.商用廚房設(shè)備幾乎貫穿了年夜飯菜肴制作的全過程,對于大批量的食物制作來說意義重大.新鮮食材儲(chǔ)存需要冰柜、冷藏箱、冷庫等各型號的制冷設(shè)備,大量蔬菜處理則需要蔬菜清洗機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)等,肉類根據(jù)制作方法的不同可能會(huì)使用到絞肉機(jī)、肉類解凍設(shè)備、肉類烘干設(shè)備等,燃?xì)庠?、煲仔爐、烤箱、海鮮蒸柜等則是.此外,還涉及西式糕點(diǎn)制作所需的烘焙設(shè)備,廚房維護(hù)所需的油煙凈化設(shè)備、洗涮設(shè)備等.

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