我們?nèi)ゾ频暧貌投际翘幵谇皬d,沒有誰可以去后方廚房,那么關(guān)于酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范我們也是不太了解的,所以,今天小編會給大家普及一下這方面的知識,特別是有準(zhǔn)備想要從事這方面的小伙伴們,可以先收藏,以后用作參考。
廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境為原則,不需要追求設(shè)備過多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒有太大的用處,不僅造成投資浪費,而且占用廚房空間,使廚房生產(chǎn)操作施展起來不便捷,增加不安全性,所以沒有必要一味追求氣派高端,造型花哨。
關(guān)于酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點:
一般廚房占餐飲面積的20%,最低也不能低于10%;
2、廚房的通風(fēng),要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。
3、廚房的用水和明溝,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 酒店廚房設(shè)計注意的要點
酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 酒店廚房設(shè)計注意的要點
4、廚房的地面設(shè)計和選材,必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,做好使用紅鋼磚。
5、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施,保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。