從廚房工作系統(tǒng)上，在飯店廚房設(shè)計(jì)中各項(xiàng)工作流程缺一不可，各項(xiàng)工作必須具有完整的酒店廚房工程流程。有些環(huán)節(jié)可以變通簡(jiǎn)化，但必須保證主要的程序步驟，特別是有形的工作流程。例如，一個(gè)夫妻小店的信息流程，實(shí)際上是簡(jiǎn)化到近距離口語(yǔ)相傳。任何一種飯店廚房設(shè)備都必須有完整的加工過程，不能缺少任何一步，否則就保證不了質(zhì)量。工作流程需要完整的程序，在酒店廚房設(shè)計(jì)中就需要為各項(xiàng)工作流程設(shè)計(jì)相應(yīng)的空間、酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備，以保證各項(xiàng)工作流程的順暢。

從飯店廚房系統(tǒng)功能上，完整的工作流程各個(gè)環(huán)節(jié)要有相應(yīng)的空間、設(shè)備、崗位保證工作流程實(shí)現(xiàn)，必須保證工作流程必備功能部位。小廚房即使不能分設(shè)多種工作間保證加工的需要，但有些功能部位是必備的。例如，廚房不單設(shè)庫(kù)房和粗加工間，但每日采購(gòu)的原料必須有存放的位置，必須有摘洗處理的水池和案面。這是廚房設(shè)計(jì)必須具備的功能。

從飯店廚房設(shè)備上，不同廚房的工作流程有不同的保障重點(diǎn)，快餐店、食堂、零點(diǎn)飯店，保證的重點(diǎn)各不相同。各種菜系餐品都有各自的工藝要求，如加工程序、火候、器具等具體的技術(shù)要求。規(guī)劃設(shè)計(jì)中要了解技術(shù)保證的重點(diǎn)和特殊的技術(shù)要求，這是規(guī)劃設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)實(shí)用的廚房的原則之一。不同的餐品有不同的加工工藝，需要不同的工藝設(shè)備和工具，了解完整的工藝流程和技術(shù)要求是正確選取廚房設(shè)備的前提。

一個(gè)科學(xué)高效的廚房是節(jié)能降耗、保證經(jīng)營(yíng)高效益的前提。只有保證廚房各項(xiàng)工作流程流暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項(xiàng)工作流程，對(duì)廚房的工作效率具有決定性的影響，在規(guī)劃設(shè)計(jì)中必須作為重點(diǎn)加以優(yōu)化。

以上是大明廚具為大家分析的飯店廚房設(shè)備工作流程原則，我們不難發(fā)現(xiàn),較大的廚房有變通、互換、借用的余地，較小的廚房要保證共性原則的實(shí)現(xiàn)就必須對(duì)不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能部位有清楚的了解，才能保證較小廚房的各項(xiàng)功能實(shí)用性和功能指標(biāo)，保證各項(xiàng)工作流程不缺環(huán)節(jié)。只有各項(xiàng)必備功能不缺項(xiàng)，才有可能優(yōu)化酒店廚房設(shè)計(jì)。

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