在肉類加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進行調研、選擇及購買的過程，一般來說，肉類加工設備的選購有以下幾個過程：明確選擇設備的目的；收集分析有關信息；擬定方案；方案對比和選定；簽訂合同，安裝調試和技術培訓等。首先目的要明確：既知道企業(yè)做什么產品，投資多少，然后來定設備；其次要收集分析有關信息；即您所選擇的設備哪個廠家生產的，質量可靠、售后服務有保證，該生產設備的企業(yè)前景如何，有的客戶圖便宜選擇廠家規(guī)模、實力都不行。該企業(yè)一旦倒閉，吃虧的還是自己。再來制定方案：即設備的選型配套，考慮設備的性價比，廠家的信譽，售后服務的及時性等。最后就是合同的簽訂，安裝調試和技術培訓。

選擇肉類加工機械，首先要注意功率選擇。選購肉品加工機時，以功率較大為好，因為功率大，一次加工肉品量就多。另外，由于電動機的功率大，即使加工的食品多一些，電動機也不易燒毀。而小功率的肉品加工機只要加工食品數(shù)量稍多，電動機就會發(fā)熱，嚴重時還會散發(fā)出焦糊味，次數(shù)過多極易燒毀。一旦從長遠角度考慮，應選擇功率在400w以上的機型。

第二要注意日常拆洗。肉品加工機在加工食品時，料杯、刀具及機身的有關部位極易黏附上油脂、碎屑或殘汁等污物，所以加工完食品后要立即把這些部件從機體上拆下來進行清洗

第三要正確使用。首先要將機座放置在平穩(wěn)牢固的臺面上，先將要碾磨、攪拌的肉品切成小塊(有骨頭的要剔出骨頭)，在放入杯內，然后再接通電源。在加工肉類食品時宜選用高速檔或點動檔，采用斷續(xù)加工方式。如果是進行切絲或切片加工時，宜選用中速檔，同時要注意送料壓力均勻。如果是對肉品進行碾磨、攪拌、混合式加工時，宜選用低速檔，機器一次運轉時間最好不要超過15分鐘，也可以采用點動檔。若打豆?jié){、米漿等，事先要將黃豆、大米淘洗干凈，浸泡3小時——4小時。加工機的料杯、刀具不能混合使用。

第四要注意安全。采用高速檔時，由于電動機轉速很高，所以每次操作時間不要超過5分鐘，最好是轉轉停停，以免電動機過載，溫升過高，造成電機燒毀；加工機轉動時，嚴禁將手指、筷子、刀、叉、匙等硬物深入其內，以免發(fā)生危險；禁止空載、超載運行，也不要超時運行，否則易燒毀電動機攪拌杯內嚴禁注入高于60℃的熱水，以免塑料變形；電源插頭未拔離插座之前，不宜拿取食物和拆卸刀具，以免不慎誤按電源按鈕，造成損傷；機座切忌浸入水中清洗，以免造成漏電和燒毀電動機；加工機長期不使用時，要清洗干凈并抹干水分裝入包裝箱內，放在干燥的地方貯存。

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