餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)激烈竟?fàn)幍氖袌?chǎng),存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見(jiàn)的因素.在廚房設(shè)計(jì)工作開(kāi)展前,飯店的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了,可以減少不可預(yù)見(jiàn)的因素帶來(lái)的負(fù)面影響..以下是廚房運(yùn)籌規(guī)劃應(yīng)做的準(zhǔn)備工作:

(1)、向廚房設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求.廚房平面圖力求準(zhǔn)確.廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,最好同時(shí)提供電子版圖紙,技術(shù)要求也要盡量詳細(xì).

(2)、大中型飯店更血聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司或?qū)I(yè)設(shè)計(jì)人員完成廚房設(shè)計(jì)主推,在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu).一個(gè)好的建議,彌補(bǔ)一個(gè)疏漏,就足以抵銷(xiāo)設(shè)計(jì)費(fèi)用,更可帶來(lái)長(zhǎng)久的高效與效益.在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí),應(yīng)該了解其是否有類(lèi)似廚房工程的相關(guān)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),是否有水電、通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力.

(3)、了解國(guó)家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī),咨詢(xún)建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及飯店所在地的物業(yè)管理等部門(mén)的規(guī)定,對(duì)于具體要求要有具體的解決辦法.例如,有些地區(qū)的廚房建設(shè),必須先將設(shè)対一圖紙上報(bào),審批后才能施工.

(4)、收集、了解有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格,對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解,特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備的功能、優(yōu)點(diǎn)、能耗、性?xún)r(jià)比、外形尺寸、'操作過(guò)程、維修等細(xì)節(jié)都要有所了解.既不要被廣告所迷惑,也不要輕易地放過(guò)機(jī)會(huì).有一些功能先進(jìn)的設(shè)備、節(jié)能技術(shù)可以有效節(jié)約設(shè)備投資和運(yùn)行成本.

(5)、要市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)于經(jīng)營(yíng)菜系、規(guī)模、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方向、廚房功能、大小、所需設(shè)備、資金,有明確的計(jì)劃打算.

(6)、廣泛征求餐飲業(yè)資深人員的意見(jiàn),聘用合適的廚師長(zhǎng).由于廚房管理人員對(duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚,可以為廚房的設(shè)計(jì)W有價(jià)值的建議,使廚房的設(shè)計(jì)更為完善和實(shí)用.

(7)、廚房設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作,也是廚房管理人員的職責(zé).廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求,吸納設(shè)計(jì)人員的好建議.緊密協(xié)調(diào),默契配合,是成一個(gè)廚房科學(xué)高效設(shè)計(jì)方案的前提.

做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作,廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求也就具備了,問(wèn)題都做到心中有數(shù),再開(kāi)展設(shè)計(jì)就要方便多了.避免全面展開(kāi)施工后.中途再去研究,造成誤工、費(fèi)時(shí)、多花費(fèi)用.

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